刘喜

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喝甜酒吧，让幸福来得更直接一些

大部分人在讨论自己曾经喝过的葡萄酒时，往往都会以干型葡萄酒为主要讨论对象，在他们的印象里，“嗜甜”这件事并不值得被拿出来一谈，它往往是“新手”和“女性”的标志，所存在的场景也多与下午茶有关——如果你在葡萄酒圈里浸淫的时间长一些，甚至还可能听到过“甜渣”这种用来称呼喜好甜酒的葡萄酒饮家的名词。

可甜酒真的不如干型葡萄酒吗？并不是。这种含糖量在40g/L以上的葡萄酒在相当长一段时间里是除了蜂蜜之外，许多人获得“甜”这一味觉体验的重要来源。从匈牙利首都布达佩斯往东北200公里，你就能抵达世界上最知名的甜型葡萄酒产区——托卡伊（Tokaji）。早在18世纪这一地区就开始酿造贵腐葡萄酒，而其购买者更多为欧洲的皇室贵族，路易十四甚至称其为“葡萄酒之王”，足见其在历史上的地位。虽说历史原因导致了这一产区的葡萄园曾遭遇灭顶之灾，但从上世纪90年代开始，托卡伊产区的甜酒酿造工作亦开始有序恢复，想要再现往日荣光并不容易，可存在就有可能。

托卡伊产区盛产的贵腐葡萄酒是消费者最为熟悉的甜型白葡萄酒之一，使用贵腐葡萄酿造而成，对于风土要求相当之高——晨间的丰富水汽提供了适合贵腐菌生长的湿度，而中午的阳光则必须充滿力量，足以让整个环境变得干燥而温暖，使得贵腐菌不至于过度生长导致葡萄霉烂，同时还能让葡萄中的水分通过贵腐菌丝产生的微小孔洞逐渐蒸发，起到浓缩风味的作用。……