摘 要：国内生鲜食品业持续快速发展，对冷链物流产业和专业人才提出更高要求。从冷链物流专业教学角度，对《食品冷藏与冷链技术》进行客观评价，认为该书以企业业务需求为导向，加强专业能力培养，在教学内容上采用模块化和任务式设计，知识点深入浅出，特别是纸质教材与网络教学资源一体化，能有效拓宽知识面。

关键词：食品冷藏;冷链技术;生鲜食品

中图分类号：F768.2        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2020）19-0198-02

生鲜食品作为人民群众日常消费的重要组成部分，随着经济发展与生活水平提高，在总体消费中所占比重越来越高，2019年中国生鲜市场交易规模将达到5.31万亿元。《中国物流年鉴2018》数据显示，中国生鲜食品全程冷链覆盖率仅10%～20%，损耗率高达25%～30%，物流成本占总成本比例20%～30%，冷藏车保有量仅13万辆;同期美国、日本、英国、德国等主要发达国家冷链流通率超过50%，损耗率低于5%，物流成本仅占总成本10%以下。发展生鲜食品冷链物流对提高农产品流通效益促进农村脱贫致富、提升生鲜食品业发展水平意义重大。鲍琳、周丹等集合国内二十余所院校和几十家制冷企业编写，由机械工业出版社于2019年9月出版《食品冷藏与冷链技术》，旨在使学生掌握食品低温贮藏及加工方法和相关原理，掌握食品冷库及管理方法，掌握食品冷藏运输与销售设备使用方法，会合理使用冷库及运输和销售设备，能够结合实际对常见典型食品进行冷加工和贮藏，并了解食品冷链产业概况和现代化冷链信息管理技术。……