唐雅璐， 全 珂，刘艳兰，易翠平

长沙理工大学化学与食品工程学院 (长沙 410114)

淀粉作为大米的主要成分，约占干重的90%，对大米及米制品的品质起着决定性作用[1]，因此是米制品研究中重点关注的对象。大米淀粉的研究首先涉及到的是淀粉的提取纯化，有关大米淀粉提取纯化的研究报道较多[2-8]，常用的有3种：①石油醚脱脂-碱法提取 采用石油醚脱脂，0.2%(m/v)NaOH去蛋白后离心提取淀粉[6]；②碱法提取-正戊醇脱脂法 采用0.1%(m/v)NaOH去蛋白，正戊醇及乙醇、石油醚共同脱脂后离心提取淀粉[7]；③还原剂NaHSO3法 采用还原剂0.45% NaHSO3浸泡去蛋白后自然沉降得到淀粉[8]。其中，第①种方法简洁快速，5 h左右即可；第②种方法耗时很长，基本需要72 h以上；第③种方法介于二者之间。至于哪种方法提取效率更高，对大米淀粉性质的影响更小，能够真实的反应淀粉的性质，则尚未见研究报道。因此，本论文为明确这3种大米淀粉提取方法的特点，对比了研究了3种方法对大米淀粉的性质影响，以选择最适大米淀粉性质研究的实验室提取方法。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

籼米(8802、早熟、迟熟)：购于金健米业股份有限公司；糯米(皇室馨花泰国糯米)、粳米(东北大米)：购于天虹超市；试剂：氢氧化钠、亚硫酸氢钠、正戊醇、石油醚：均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司；盐酸：分析纯，成都市科隆化学品有限公司；无水乙醇：分析纯，郑州派尼化学试剂厂。

1.2 仪器与设备

HH-4数显恒温水浴锅：常州亿通分析仪器制造有限公司；TG16K台式高速离心机：长沙东旺实验仪器有限公司；……