姜米粒

前几天看一部西班牙电影《门里门外》（2016年上映，导演马丽娜·塞雷斯基），一看就是拍摄经费不足的一个小片，但影片对人性的挖掘与表达，导演的功力与演员表演的天赋等等都是不错的，西班牙除了导演大佬阿莫多瓦，很多电影人做的片子真是真诚。这些都不是我要说的，我要说的是里面的女主罗西塔做的扁豆汤，那是西班牙冬季里对人温暖的慰藉，不论是一起在街头淘生活的易装男还是罗西塔中风的老妈都对罗西塔的扁豆汤赞赏不已。看到那盘鸭屎绿色的、混沌的扁豆汤，我的思绪飘走，想到西班牙最著名的汤其实是冷汤嘎斯巴秋，在西班牙炎热夏季里家家离不开的嘎斯巴秋，无论是色彩还是色相上都绚丽多彩。

记得小时候一到夏天，爸爸总说做个“嘎斯”。我一说我爸做了“嘎斯”，小朋友就会哄然大笑，因为那时工厂里有一种大卡车叫嘎斯车，还有煤气罐叫“嘎斯罐”，相容一个人长得矮墩胖壮就说那人长得跟嘎斯罐似的。而我们家却在夏天做嘎斯，还不把小朋友乐死。但是邻居的孩子绝对不会对这个嘎斯产生歧视，因为那实在是既好吃又好喝的一种东西了。

西语里嘎斯巴秋的“嘎”发音一声，老爸的“嘎”发音二声。盯着ipad的小屏幕，我忽然有点发呆，以前一直以为老爸说的“嘎斯”是俄語，但俄语“汤”发音是苏波，我一直在心里猜测——俄语里很可能还有一种冰冰凉凉的甜品叫嘎斯。恍然间省悟，爸爸说的那个嘎斯很有可能是西班牙语嘎斯巴秋的半截声音。老爸去世多年以后，我才在电影中找到那个“嘎斯”，很大的可能是嘎斯巴秋。

天气热，当然想吃凉快解暑的东西。气候炎热的地方都有一些消暑的独特秘方，比如广东的凉茶、内蒙古的酸奶糜子饭、朝鲜冷面……这个嘎斯巴秋冷汤便是西班牙人在夏季常喝的一种蔬菜荤汤。说是汤，其实里面有菜有肉有面，即使热得没有了胃口，一盘子嘎斯巴秋下肚也会元气满满。很多人的第一口体验是难以下咽，而一旦熟悉了这口味，就会爱上且放不下，到了夏天，舌头和胃会翻腾抓挠，非一碗嘎斯巴秋抚慰不可。

网上随便搜搜就会出现各种嘎斯巴秋的做法，常规做法是：大的、熟透的西红柿一两个两三个都行、白洋葱四分之一，不辣的彩椒或者小辣椒一个，小黄瓜一根，大蒜一瓣，熟蛋黄一个。该去皮的去皮该去籽的去籽该去蒂的去蒂，稍微切一下全部放入料理机，一片不必现烤的法棍面包片（手头有什么就用什么，比如列巴、赛伊克、法棍、波兰酸篮子面包瓤都行，馒头也可以代替），先用牛奶浸透，也放人料理机，加橄榄油、盐、果醋和黑胡椒，一起打成糊状，如果喜欢口感细腻的，多打几遍。放入冰箱冷藏一两个小时，倒到盘子里，新鲜的面包切成小块，另外一个大番茄切成小块，西班牙火腿切薄片（没有也可，还可以用煎培根代替）放入冷糊中，点缀薄荷叶，就是一份西班牙嘎斯巴秋了。

老爸做的那个嘎斯大概是这样的：西红柿、黄瓜、泡软的馒头、煮熟的鸡蛋黄（蛋清随手给身边的孩子立即吃掉），加盐加醋加糖放进一个比二大碗大一些的瓦盆里，用擀面杖或者酒瓶子捣烂，偶尔得到一瓶牛奶，边捣边往里加牛奶，捣烂的糊糊刮进一个铝饭盒里，再把饭盒放进一个大水桶用凉水灞着，肯定不像冰箱里冷藏得那么冰凉，但是用凉水灞的我感觉更加接近嘎斯巴秋的原本意思，毕竟家用冰箱出现不过百年。那时的西红柿、黄瓜都有滋有味，尤其是有珍贵的鸡蛋和牛奶的嘎斯，细腻、沙面、清爽的口感比现在夏天吃冰激凌的感觉爽多了。并且没有生蒜和洋葱的重味，这是重点哦。小孩子哪能经得起对美味的等待，我几乎要一直守着那个水桶，每次都等不到拔凉拔凉的时候就拿出来吃了。那时候有一种西红柿——小奶柿子，皮薄水多沙面甜度高，等奶柿子熟透了，便宜到两三分钱一斤的时候，家家都做西红柿酱留着冬天吃。那时，爸爸就会多做一些嘎斯，邻居家有鸡蛋的也会贡献一两个，谁家有什么就出什么，没有的也没关系，一个长方铝饭盒和一个猪腰形的大饭盒都装满放进两个水桶里，邻居的孩子每人都能分到一小碗。公用厨房里，一帮孩子全都吃得嘴巴通红意犹未尽。

我习惯把嘎斯巴秋做成意面。先做好嘎斯巴秋放在一边，不用放冰箱冷藏;一个灶眼煮意面的同时，另一个灶眼热锅起油，先把鸡蛋炒成蛋穗，再把嘎斯巴秋糊糊倒入，稍微咕嘟一下;煮好的意面过凉水洗去表面的黏滑，放入锅中继续炒匀，装盘，上面依然点缀薄荷叶。鸡蛋也可以换成西班牙火腿、培根碎、火腿肠碎，这便是我的嘎斯巴秋意面了。

这样一番改头换面以后，我的意面很有点东北口味，酸酸甜甜咸咸，既有嘎斯巴秋的细腻，也有意面的筋道和扎实的口感。就像那不勒斯意面不是意大利人做的而是日本人创新的一样，嘎斯巴秋意面是我的创新。不知道意大利人和西班牙人喜不喜欢。

编辑/虽然