贾红亮 ，孙亚茹，潘 妍，罗红霞，李 平，林少华

（1.北京农业职业学院食品与生物工程系，北京 102442；2.北京食品学会，北京 100069）

菊花别名药菊，香气浓郁，性味甘苦，具有疏风解热、清肝明目、清热解毒等功效[1]。菊花含有人体必需的 Fe、Mn、Ca、Mg、Zn等微量元素[2]，还具广谱的抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，且不良反应少[3]，有止泻、防止便秘、消炎、抑菌、降血压和降血糖的作用[4]。芦荟含有多种碳水化合物以及氨基酸、维生素、矿物质等成分，营养价值比较高，具有清热消火、排毒养颜的作用[5]。蜂蜜含丰富的矿物营养元素以及维生素，有很好的养颜，润肺的功效[6]。菊花、芦荟药食同用，有较丰富的营养价值，但是它们的食用方式较为单一，难以满足消费者多样化的需求，因此，本研究将以菊花、芦荟和蜂蜜进行复配，开发出一种复合饮料，将能填补市场空白，具有较高的经济价值和社会效益。

1 材料与方法

1.1 实验材料

食用菊花由北京博云益达种植专业合作社提供；库加索芦荟果肉购自云南共享生物科技公司；洋槐蜂蜜购自福建心之源生物制品有限公司出品。

1.2 工艺流程与制备方法

1.2.1 工艺流程

（1）菊花→清洗→热水浸泡→过滤→菊花浸提液。

（2）芦荟→过滤→打浆→沉淀→过滤→芦荟澄清液。

（3）菊花浸提液+芦荟澄清液+蜂蜜→调配、过滤→均质→装罐、杀菌→冷却→检验→成品。

1.2.2 制备方法

（1）菊花的清洗：采用80℃的热水将菊花泡3～5 s，过滤，加入0.01%小苏打作为护色剂。

（2）菊花浸提：将菊花与水在90℃下按照1∶10的比例浸提35 min。

（3）菊花液过滤：采用食用级纱布对浸提后的菊花液进行过滤。……