桑元杰 李倩 徐庆厂

摘 要： 我国经济水平发展速度越来越快，人们的生活水平也有了质的飞跃，食品安全是我国的重点工作内容，其直接关系到人们的生活质量与生活水平。为了能够更好地保障食品安全，做好食品检测工作十分重要。

关键词： 化学反应;食品分析检测;研究进展

【中图分类号】U415.2      【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）13-0237-01

引言

近些年来，我国各层面获得良好发展的同时，食品安全问题备受瞩目。食品安全检测工作至关重要。一些不良商家为了追求更高利润，在食品中添加了大量的添加剂，也会使用一些不合格的化学添加剂。随着化学技术水平的不断提升，化学检测技术在食品安全检测中的应用越来越广泛。

1 食品安全现状与存在的问题

有关食品安全的事件相继曝光后，食品安全问题已成为国内各个领域重点关注的问题。比如：有毒的奶粉、有毒的胶囊、地沟油以及化学成分不合规的酸奶等等。2012年的酸奶中毒事件，是因为生产时厂家在酸奶中增添了工业明胶，工业明胶提取于烂皮鞋;媒体曝光此食品安全事件后，引发了我国消费者的担心，使消费者处于恐慌之中。即使我国食品安全法明文规定了食品生产中可以使用的添加剂的种类和剂量，但食品安全问题依然屡禁不止。食品安全管理相关部门应该总结这些事故发生的原因，并积极采取对策，避免食品安全事故的再次发生。就当前来看，食品安全问题主要归结为以下内容：毒素和重金属污染，非法使用激素和抗生素，农药含量超标，食品添加剂不合理，销售腐败食物，食物成分不规范与微生物超标等问题。……