阿拉纳·塞缪尔斯 邢玮

垂直农场内部的绿叶蔬菜在LED灯光下生长。

几千年来，农民都在播种育苗，饲养、屠宰牲畜，并祈祷大自然可以提供充足的雨水和阳光。可以说，其生产食物的方式，本质上并无变化。

如今，一些创业者认为当下的农业模式对地球有害：农作物需要耕地，畜牧业需要草地，它们压榨了树木的生存空间。此外，在水资源日益短缺的今天，农业所消耗的大量水资源也不容忽视。既如此，何不以全新的方式生产食物？比如在摩天大楼里种植生菜或在培养皿内培育细胞肉。

商机诱导，资本涌入 

联合国的一份报告显示，人类对土地资源和水资源的开发利用已然危及到了人类的吃饭问题。同时，考虑到部分地区受高温和洪水影响，农作物生长愈发困难，报告中提到的压力只会与日俱增。因而，部分创业者将食品科技看作绝佳的投资机会。这一领域既有钱赚，又可提供新型食物，改善地球环境，可谓一举两得。

在这一商机的诱导下，不少食品科技公司接连问世，它们旨在重塑餐盘里的食物，并借此吸引了数十亿美元的巨额投资。部分公司的目标是以植物为基础，生产乳制品的替代品及植物肉。保守估算，这类公司有47家。与此同时，近40家公司选择了细胞肉的模式，即以动物细胞为突破口，人工培育肉类和鱼类等蛋白质。

肉类替代品并非此类初创公司的唯一选择。室内农场类公司借助垂直农场（即塔状种植架）培育作物，目前筹集的资金已逾3亿美元。……