张志国

2020年鼠年伊始，正准备大干一场的餐饮人遭遇了肆虐全国的冠状病毒疫情，与2003年非典时期相比，应对这次危机的餐饮人多了经验与信心、沉着与笃定。

宴会市场冰点春节假期营收下滑95%

提到旺顺阁，很多人会脱口而出：“鱼头泡饼”、“鱼头越大越好吃”，因为其菜品特色寓意红火、热闹，喜庆有仪式感，适合宴席和聚餐，20年来广受美食爱好者好评。在这个春节假期开始，正当旺顺阁人准备大干一场的时候，疫情带来的影响使市场环境急转直下。

旺顺阁旗下全国范围内直营门店59家，其中包括旺顺阁鱼头泡饼54家、旺顺阁海鲜广场1家、经典和牛火锅1家、披云徽宴2家、提督·TIDU1家。受疫情影响并响应国家号召，为了最大限度确保食客和员工的安全，自除夕起旺顺阁旗下门店大面积陆续关店。

截至2020年2月3日，全国关闭堂食40家，关闭外卖24家，闭店数据每日仍在增加。其余门店虽未闭店，但客流及营收均大幅下滑98%以上，春节假期期间，集团整体营业额仅有去年同期的5%。

仅大年三十到初五，顾客退订的“年夜饭”就有1000余桌，退订率达85%，旺顺阁全部无条件退付客人订餐押金。据估算，春节假期期间约有2000万至3000万元的营业收入化为泡影。

防控疫情持续经营我们在行动

疫情“爆发”后，旺顺阁第一时间成立了以总裁张雅青为组长、由高管团队组成的疫情工作小组，从消毒防护、门店运营、人员安排、供应链及物资储备、对外宣传、外卖供应、员工培训等方面统一部署，开展工作。……