丹·比特纳 熊文苑

91岁的岛袋芳子早餐喝味噌汤。

意大利撒丁岛：世界上男性百岁老人比例最高的地方

99岁的阿松塔·波达卖力地搅拌着砂锅里的食物，笑的时候露出完好的牙齿，她挥挥手解释说：“蔬菜通心粉汤。”

我瞅了瞅锅里的大杂烩，豆子、胡萝卜、洋葱、大蒜、番茄、茴香、甘蓝和药草上漂浮着一层金色的橄榄油。她身后的桌子上摆着酵母面包、新鲜蔬菜和一瓶红酒。

“坐吧。”她展示出岛民的慷慨好客。我与她的家人还有吉安尼·佩斯一同在饭桌旁坐下。佩斯是研究这一地区的流行病学家。

这里是撒丁岛根纳尔根托山区东部的阿尔扎纳村，全球男性百岁老人比例最高的地方。二战后，这个村里有38人活到了100岁。佩斯在上世纪90年代就发现了这个现象。此后，他发放了大量调查问卷并详细采访了300多名百岁老人。他认为，步行爬坡、热爱家庭、尊敬老人、母系文化和简单的传统饮食共同促进了长寿。佩斯发现百岁老人的配偶比其兄弟姐妹更长寿，这表明饮食和生活方式比基因更重要。

蔬菜通心粉汤富含氨基酸、多种维生素和膳食纤维。佩斯发现，百岁老人的消化系统中存在特定菌株，能够将膳食纤维转化成大量奇数链脂肪酸，这种饱和脂肪酸与较低的心脏病风险存在关联，而且也许能预防癌症。

十字花科蔬菜可能也有裨益，例如卷心菜和撒丁岛蔬菜通心粉汤里几乎无处不在的甘蓝。佩斯观察到许多百岁老人患有甲状腺肿，这是甲状腺功能低下的表现。……