周秀凤

蒸阴米

毋庸置疑，母亲的蒸阴米是一道绝活儿——不软不硬，不黏不散。更妙的是，她能变着法子把阴米染一把红，再染一把蓝，点缀在阴米之中晒干。白花花的阴米中，有红衬蓝，有蓝托红，养身养眼养心，情不自禁地唾液生津了。

在老家，蒸阴米是要请客的。但我们家蒸阴米，客人不请自来。为啥哩？因为母亲蒸阴米从不用格子，她老人家用的是比格子大N 倍的蒸子。清一色的泡桐树板子紧箍，阴米蒸熟之后会散发一种特别的原木香，沁人心脾;尝一口，余味悠长。

不仅仅蒸阴米的工具特别，每一道工序的把握，母亲也拿捏得恰到好处。先是泡米，把糯米淘干净，浸泡在缸里七天七夜不换水。不懂板的小嫂子说不卫生，她总是笑而不语。

等第七天早上，闻到一股淡淡的臊水味兒，母亲赶紧把糯米舀出来装进竹篮，提到堰塘把臊水味儿漂得干干净净。然后倒入蒸子里，加火猛蒸。蒸到八成熟，揭开盖子插两圈汽眼，再用小火微蒸。蒸好的阴米可以直接揉成团，像吃包子一样一口一个;也可以优雅地用筷子挑， 一点一点细嚼慢咽。

母亲的蒸阴米甚至可以一颗一颗地品，既不硬得碜牙，又不黏得缠绵。

没饱口福也不打紧，过两天把阴米洒点水，名曰“发水”。发水后的阴米又松又软，加上葱、姜、盐、香油在锅里翻炒，待阴米热透心，文火焖一会儿，揭开锅盖，香气四溢。

锅底兴许还有一块焦黄的锅巴，这个时候，我们兄妹早就按捺不住，举箸抢食， 忘了风度，忘了形象……