纪 达， 杨 梅， 姚俊杰*， 龙金梅， 苏 昕

(1.贵州大学 渔业资源与环境研究中心/高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室， 贵州 贵阳 550025； 2.贵州省锦屏县水产站， 贵州 锦屏 556700)

贵州省黔东南州稻田传统养殖的鲤鱼俗称呆鱼、呆鲤，为当地苗族农民从稻田放养的鲤鱼中经长期选育和提纯复壮而成。呆鲤背灰黑色，侧线下方近金黄色，腹部淡白色，雌性尾鳍橙红色。呆鲤性情温顺，喜逆游和横游，食各种水草、昆虫、藻类和人畜粪便。呆鲤具有耐低氧、抗病力强、易成活、生长快、对稻田浅水的环境适应力强、耐饥饿、对温度变化的耐受力强等特点。呆鲤的鳞片薄、柔软，当地人有连同鱼鳞一起食用的习惯，并向客人推荐食用美味的鱼鳞。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，是鱼体与外界接触的边缘组织，其占鱼体重的1%～5%[1-2]。鱼鳞中含有蛋白质、不饱和脂肪酸[3]、卵磷脂、胆碱、多种微量元素、氨基酸等[4-6]。已有学者对鲤鱼、鲫鱼、草鱼、刺鲃、瓯江彩鲤、梭鱼、美国红鱼鳞、大黄鱼鳞和白姑鱼等鱼类的鱼鳞的生化成分进行了测定分析[7-12]。目前还未见对呆鲤鳞片的生化成分分析报道，因此，对黔东南稻田传统养殖鲤鱼(呆鲤)鳞片进行常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物元素测定，以期为其食品及保健品的开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

呆鲤为2019年8月取自贵州省黔东南州锦屏县的者楼村、银盘湾村和三穗县的侗扬村，者楼村、银盘湾村和侗扬村受地理条件影响相对封闭，养殖的呆鲤品种纯，未受外来品种杂交影响。……