高 扬，李树海，刘景超，廖方舟，张晓玉

（天津市林业果树研究所，天津市果树栽培技术工程中心，天津300381）

无花果营养丰富、风味独特，具有药食同源特点，是第三代水果中的重要一员。其果实富含硒、钾、钙、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，还含有抗氧化活性物质和药理活性物质，具有助消化、治疗咽喉炎、止腹泻、抗衰老等功效，被誉为“21 世纪人类健康的守护神”[1]。近年来，无花果在全国范围内栽培面积不断扩大，主要集中在新疆、山东、陕西、江苏以及四川等地区[2]，并且已经逐步开展了引种试验[3-5]、栽培技术[6-8]、病虫害防治[9-10]、贮藏保鲜[11-13]、抗逆生理[14]、活性物质提取及功效[15-16]等方面的研究。

提升果实品质、生产优质果品是水果生产的终极目标，也是当下供给侧结构改革的重要内容。随生长季节变化，不同气象因子会影响不同成熟时期无花果果实品质以及芳香化合物的组分，从而影响采收后的贮藏保鲜中的耐储性和抗病性。无花果具有生长季节营养生长与果实形成同时进行的特性，一年内多次结果，在天津地区从7 月下旬开始成熟，直至10 月底结束。

为探讨不同成熟时期无花果果实品质与芳香化合物组分的差异，本研究以目前无花果主栽品种波姬红为试材，在无花果成熟季节7—10 月，定期采收成熟果实，测定其外观及内在品质，以及芳香化合物组分，比较不同成熟时期波姬红无花果品质差异，以期为无花果优果优价、品质调控及贮藏保鲜提供理论依据。……