王 石 王钦钦，2 胡 深 肖志明 刘晓露 田 静 樊 霞*

（1.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京100081；2.青岛市华测检测技术有限公司，山东青岛266101；3.湖北省饲料监测所，湖北武汉430070）

饲料用香味剂是一类利用畜禽嗅觉、味觉等生理 学原理，用来改善和增强饲料天然口味与气味，促进采食、生长的饲料添加剂[1]。《饲料添加剂品种目录（2013）》（中华人民共和国农业部公告第2045号）中规定了在养殖动物中允许使用的饲料用香味剂种类（其中包含了GB 2760中允许使用的食品用香料）。香芹酚、百里香酚、丁香酚和肉桂醛作为目前应用较为广泛的重要食用香料，已被逐步推广并应用于饲料及饲料添加剂生产中。香芹酚（Carvacrol，分子式为C10H14O，分子量152.2）和百里香酚（Thymol，分子式C10H14O，分子量152.2）是一对同分异构体，具有特殊的百里香和麝香草香气，天然存在于百里香、牛至精油中，具有宜人香气和很强的杀菌作用[2-4]。丁香酚（Eugenol，分子式C10H12O2，分子量164.2）具有浓郁的石竹麝香气味，能增加饲料香味，引诱动物进食[5]。肉桂醛（Cinnamal⁃dehyde，分子式为C9H8O，分子量132.2）是一种醛类有机化合物，黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内，具有强烈的桂皮和肉桂特有香气。肉桂醛具有很好的抗霉杀菌作用，添加了肉桂醛的饲料，能保存很长时间不发霉、不变色变味[6-8]。由于具有一定的促进生长、改进饲料效率以及控制禽畜细菌性下痢、防止饲料霉变等功能，香芹酚、肉桂醛等多种香味物质在饲料中的推广及应用日益增加，已成为了一类重要的饲料添加剂。……