刘 姚，徐小明，奚志芳，赵秀娟

（广东生态工程职业学院园艺系，广东 广州 510520）

澳洲坚果（Macadamia ternifolia），别名昆士兰果、昆士兰栗、夏威夷果等，原产于澳大利亚的亚热带雨林。果仁是澳洲坚果最主要的可食部分，富含油酸、棕榈酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。不饱和脂肪能有效调节人体血液中的胆固醇、降低心血管疾病的发生率［1］。澳洲坚果果仁不但营养价值高，而且香脆可口、具有独特的奶香味，备受消费者青睐［2］。澳洲坚果于20世纪60年代开始引入我国，已在云南、广西、广东、贵州等亚热带地区大量种植，目前我国已成为澳洲坚果的主产地之一［3-4］。关于澳洲坚果的研究主要集中在品种选育、栽培管理、加工利用等方面，虽然在品种选育、栽培管理方面取得了一定成绩，但在加工利用方面还处于初级阶段。澳洲坚果加工初产品主要以果仁和果油为主，包括壳果、原味果仁、不同口味果仁等，少量精深加工产品包括澳洲坚果面膜、护手霜等。在产业上，澳洲坚果除果仁被大量应用外，其他部分加工利用甚为匮乏，如澳洲坚果在嫁接育苗和种植过程中需要进行多次修剪，我国各地均将修剪后的枝叶直接置于地上任其腐烂沤肥，或者作为柴火进行焚烧；澳洲坚果的开花量较大，但因其对环境条件敏感，容易出现落花现象；在澳洲坚果果实的结构组成上，青皮占1/2，果壳占2/3，在加工过程中产生大量青皮、果壳等副产物。除果仁外的坚果叶、花、青皮和果壳及果仁加工副产物等以往常常被忽视，如大量丢弃或只做简单处理，未充分发挥出潜在价值。……