肖 杰，孙攀峰，朱金凤，李 燕

（河南农业职业学院，河南郑州 451450）

胴体重是一个对动物市场价值有很大影响的因素，因为在一些国家，对胴体重量存在明显的偏好和价格差异。此外，必须考虑胴体成分，因为在动物中寻求的是其最大胴体产量和最小胴体非成分（陈丽等，2011）。消费者为了保证肉的嫩度和多汁性，对肌肉和皮下脂肪比例较高的部位有一定的偏好。在动物生产中，供应营养价值高的饲料对动物良好的屠宰性能和胴体产量很重要，但饲料的高成本是必须考虑的因素。基于这个原因，人们研究出了一种更便宜的原料来替代常用的玉米或豆粕型原料，这种饲料原料不会与人类竞争食物。如用于生产生物柴油或食用油的榨油副产品，粕或饼类原料。我国由于气候和生态系统的多样性，有几种油籽具有生产生物柴油的潜力。向日葵饼是一个很好的蛋白质和能量来源，可以作为动物的饲料原料（朱丽萍，2017）。本研究旨在通过评价胴体数量性状来确定杂交山羊中葵花籽饼替代豆粕的适宜水平。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验选择32头4月龄、平均体重为（15.12±3.10）kg的杂交山羊，随机分为4组，每组8个重复，每个重复1头羊。各组分别饲喂0、33%、66%和100%葵花粕替代豆粕的日粮（表1）。

表1 葵花饼替代豆粕日粮组成及营养水平

每天分别在上午9点和下午4点饲喂山羊，根据前一天料槽中剩余的饲料量来调整投喂量，将饲料剩余量控制在投喂量的10%。

1.2 动物屠宰与性状测定试验结束后，对末重为（22±2.30）kg的山羊禁食12 h，再次称重，以此确定屠宰体重。之后每组随机选择4头山羊，经电击休克后再放血、脱皮、去内脏、去头、去肢后称重，确定热胴体重量，热胴体产量计算公式如下：

热胴体产量=（热胴体重量/屠体重量）×100；

将胴体冷藏24 h然后称重，得到冷胴体重。根据Yanez等的方法（2004）评估性状测量结果。根据Cezar和Souza（2007）的研究，对切割部分进行单独称重，确定其占剩余胴体一半重量的百分比。在第12和第13肋骨之间将屠体切割，以确定肋骨眼肌面积。

1.3 统计分析使用SAS软件一般线性模型对试验数据进行方差分析，初始体重作为所有分析变量的协变量。采用正交多项式对比来检验日粮葵花粕添加水平对各性状指标影响的线性和二次效应，P＜5%表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 对屠宰性能和胴体性状的影响由表2可知，日粮葵花饼替代豆粕水平对杂交山羊的屠体重、热胴体重等屠宰性能及眼肌面积、胴体密实指数等胴体性状均无显著影响（P＞0.05）。

2.2 对胴体分割的影响由表3可知，日粮葵花饼替代豆粕水平对山羊胴体肩部、颈部、肋骨、腰部和腿部重量及占比均无显著影响（P＞0.05）。

2.3 对组织成分及腿肌指数的影响由表4可知，日粮葵花饼替代豆粕对大部分腿肌分割组织重量无显著影响（P＞0.05），且对腿部脂肪、肌间脂肪、皮下脂肪和骨头重量无显著影响（P＞0.05）。随着日粮葵花饼替代豆粕水平的升高，半腱肌重量有显著线性降低的趋势（P=0.09）。

3 讨论

替代豆粕的葵花饼对山羊屠宰性能无显著影响，各处理组间营养成分相似，因为随着葵花粕替代豆粕水平的升高，碳水化合物摄入量减少，摄入的中性洗涤剂纤维和粗脂肪增加，使得动物表现出相似的代谢能量摄入，从而产生相似的体重。虽然这些结果受到用葵花饼代替豆粕的影响，但其并没有引起屠宰体重的显著下降。用葵花饼代替豆粕，对胴体产量和眼肌面积无显著影响。本研究测定的热、冷胴体重量和研究面积值与Pereira等（2008）报道的值接近。Dias等（2010）发现，日粮中性洗涤纤维摄入量升高会导致胴体产量降低，因为日粮中纤维含量直接影响胃肠道体积，限制采食量的摄入。本研究中葵花饼对胴体产量的非显著性影响可以解释为日粮纤维的物理有效性较低，因为葵花饼被粉碎后降低了日粮纤维在胃肠道中的滞留时间。因此，这种替代饲料原料可能是一种选择，以规避由原料中性洗涤纤维含量高的日粮供应所造成的采食量限制。

表2 葵花饼对杂交山羊屠宰性能和胴体性状的影响

表3 葵花饼对杂交山羊胴体分割的影响

表4 葵花饼对杂交山羊组织成分及腿肌指数的影响

在体重和脂肪含量相似的动物中，胴体的身体区域是成比例的。同样，日粮中添加葵花饼对胴体紧实度指数无显著影响。胴体紧实度指标是与胴体冷重和胴体内部长度有关的指标。用葵花饼代替豆粕对这两个变量无显著影响，因此，胴体紧实度指数呈现出相同的规律。这些变量与胴体重量有关，随着葵花饼替代豆粕的增加，胴体重量保持不变。根据Madruga（1999）报道，山羊皮下脂肪非常薄，腹腔是主要的脂肪库，50%～60%的脂肪位于腹腔与脏器之间，大部分脂肪在开膛时被取出，这种山羊胴体的特点。本研究发现的腿部肌肉指数值大于Dias等（2010）用麸皮饲喂山羊的值。这可能是因为本研究的山羊在较年轻时被屠宰，仍处于肌肉沉积过程。

肌肉强度指数是给定长度的骨头周围肌肉的重量和骨头本身的重量。Abdalla等（1993）认为，与肌肉骨骼比例相比，肌肉量与胴体构象评分的相关性更强。这可能是由于肌肉的力量是由5块肌肉的重量和股骨长度比例决定的，而不是由2块重量的比例决定的。同样，肌肉脂肪和肌肉骨骼的比例不受日粮中葵花饼水平的影响，因为不同处理组胴体重相似。这两个变量与动物的体重和年龄有关，因为这些变量依赖于相关组织的发育。本研究的骨骼肌比例低于Pereira等（2008）的结果，但肌肉与脂肪比值较优。肌肉与骨骼和肌肉与脂肪比例的变量对确定商业切割组织的比例很重要，这些变量值越高，意味着肌肉组织的数量越多，商业价值也越高。

4 结论

综上所述，本研究建议在不改变胴体数量性状的情况下，杂交山羊日粮中葵花饼替代豆粕的水平可以达到100%。