(西南大学经济管理学院 重庆 400715)

一、四川海底捞餐饮股份有限公司介绍

四川海底捞餐饮股份有限公司(以下简称“海底捞”)由张勇于1994年在四川简阳创立。自成立之日起，海底捞一直以“服务至上”为理念，始终从顾客体验出发，创新性地为顾客提供愉悦的用餐服务，受到了社会消费者的赞誉。海底捞坚持一次性调料和熬制锅底，注重原料和食品安全，成功将海底捞运营成为以经营川味火锅为主、整合各地火锅特色为一体的跨省直营餐饮火锅品牌。截止2019年底，海底捞已在全球各地设立768家直营门店，拥有5473万会员和十万名员工。

目标客户与商业蓝图：火锅往往容易成为好友聚餐的首选。围绕火锅团团而坐，觥筹交错，把酒言欢。因此，海底捞的目标顾客是爱社交的中青年消费者，海底捞通常把店铺开在一二线等经济较发达城市中心的热闹繁华街区，因为市中心交通便利，客流量大，氛围热闹，有利于企业的持续经营。

二、战略环境分析

(一)宏观环境分析

首先是宏观政治环境，新修订的《中华人民共和国食品安全法》出台，有利于加强食品业在卫生、安全等方面的监管，引起餐饮企业对食品安全的重视，规范卫生问题；从经济环境而言，2019年中国恩格尔系数为28.2%，连续8年降低，达到联合国规定的20%～30%的富足标准，消费者对饮食的消费观念逐步由注重价格向注重质量转变；社会文化方面，随着生活压力越来越大，出门就餐节约时间和精力，而且往往能够享受更好的口感，受到越来越多的消费者的青睐。……