□ 林秀文 房佳玲 黄秀花 蔡文韬 冯丽娜 广东第二师范学院生物与食品工程学院

胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，富含纤维素、果胶质、多种维生素以及大量胡萝卜素[1]。胡萝卜素有益肝明目、健脾除疳、增强免疫功能等功效，可促进人体生长发育及参与视紫红质的合成等[2]。纯牛奶主要营养成分为乳脂肪、乳蛋白、乳糖与非脂乳固体等，其中乳脂肪是最主要的能量物质[3]，乳蛋白涵盖人体必需的8种氨基酸，乳糖能够维持牛奶甜度，促进人体对营养物质的吸收，牛奶中胆固醇含量较低,其中的碳水化合物几乎都是乳糖,有助于婴儿智力发育。并且，牛奶含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠与铁等，且牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童、青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品[4]。

本论文运用感官评定方法、单因素实验方法以及正交试验方法，探究不同熟制条件（加热温度、加热时间和加热方式）和不同饮用温度（低温饮用、常温饮用和加热饮用）对复合饮料的感官品质的影响，以期研制出更适合大众口味的胡萝卜奶复合饮料。

1 材料与方法

1.1 材料

脆嫩、肉质肥厚、纤维素少的橘红色胡萝卜；优质乳蛋白＞3 g/100 mL的盒装牛奶；优质白砂糖。

1.2 仪器与设备

多功能破壁机（32 000 r/min；SUPOR/SP525，浙江苏泊尔股份有限公司）；微波炉，格兰仕G80F23CSL—Q6（R0）；食品天平（精确度为0.01 g）。

1.3 方法

1.3.1 制作流程

胡萝卜验收→除杂清洗→切小块（0.3 cm 厚的薄片）→胡萝卜熟制→按照比例调配胡萝卜奶→榨汁→过滤→灭菌→罐装→冷却→成品。

1.3.2 实验操作要点