□ 曹秋梅 陕西省延安市黄陵县农产品质量安全检验检测站

果蔬在生长过程中，比较容易受到病虫害的侵害，因此在种植过程中，经常会使用农药来对其进行防治。但是使用农药容易导致果蔬出现农药残留的现象，给人们带来一定的食品安全隐患，因此需要对果蔬多农药残留检测技术的研究进展提高重视。本文主要是对果蔬多农药残留的现状和相关的检测技术进行一定的研究和分析，希望能够为后续发展提供一定的参考。

1 果蔬多农药残留现状

在经过多年的发展之后，我国的果蔬种植面积和种植方式都已经有了比较大的变化，作物种植面积有了大幅度提高，同时也为病虫害的滋生和繁殖提供了良好的环境。在果蔬栽植中，高毒、高残留的农药是比较常见的问题，具有一定的普遍性，比如说日常中的辣椒、西红柿和葡萄等，在种植过程中比较容易出现农药残留的问题。因为农药具有作用快和效果好以及应用方便的优势性特点，能够普遍应用在果蔬的病虫害防治过程中。但是在防治的过程中，一些种植户对于农药过于依赖，就会出现滥用农药的现象，导致农药残留量过多，容易给消费者带来巨大的食品安全隐患[1]。

2 果蔬多农药残留的分析方法

近些年来，农药检测技术有了很大的发展，出现了多种检测技术，其中比较常见的有气相色谱技术、液相色谱技术、超临界液体色谱技术以及快速检测技术。

2.1 气相色谱技术

气相色谱技术中包括气相色谱法和气相色谱—质谱联用法。气相色谱法是一种经典的分析方法，它能够对气体和可挥发物质进行分析，并且操作起来也比较简单，具有分离速度快的特点，而且应用的范围也比较广泛，能够进行多残留分析。气相色谱—质谱联用法也已经被广泛应用在果蔬样品的分析当中，并且也已经被纳入到了国家标准当中，使用这种检测技术可以更快速有效的做好农药残留的检测，并且该技术具备同时分离和测定多种有机磷农药的优势，这样可以更好的消除杂质和有可能出现的干扰和危险，从而实现更好的分离。

2.2 液相色谱技术

液相色谱技术包括高效液相色谱法和液相色谱—质谱联用法。液相色谱法是一种传统的检测方法，可以在高沸点和热稳定性差的农药残留中应用该种方法，应用的范围是比较广泛的。使用高效液相色谱法进行检测的时候，需要对农药进行衍生化处理，然后根据不同的样品来选择不同的流动相，操作起来相对比较复杂，尤其是对复杂样品的农药残留进行分析的时候，液相色谱技术会受到一定的限制，这个时候就可以采用液相色谱—质谱联用法，该技术可以对极性农药进行有效的分离，并且可以实现定性和定量分析，是农药残留分析中非常重要的手段。

2.3 超临界液体色谱技术

超临界液体色谱技术是将超临界液体作为色谱流动相，然后在较低的温度下对分子量大且不稳定的化合物进行分析，同时还能与各种色相和液相检测器械进行匹配，综合多种优势特点来对农药残留进行检测，但是这种技术还没有得到广泛的应用。超临界二氧化碳无毒，并且分子极性也比较小，能够对非极性或者弱极性的农药残留进行提取，使用这种技术可以避免使用大量的有机溶剂，能够增强萃取的选择性，同时也能缩短分析时间，让操作自动化程度更高[2]。

2.4 快速检测技术

快速检测技术主要包括生物检测、生化检测和化学检测。生物检测一般是使用生物活体分析，而生化检测包括酶抑制法和免疫分析法等，化学检测主要是仪器分析法。就目前来说，比较常使用到的快速检测方法就是酶抑制法，该技术主要是根据酶抑制程度的不同，对样品中农药的残留量进行检测。酶抑制法不仅操作简单，并且成本也比较低廉，能够对有机磷和氨基甲酸酯类农药进行有效的检测。但是这种方法灵敏度不高，因此不能实现准确的定量分析。

3 结语

总之，人们的食品安全意识正在不断提高，果蔬中的农药残留问题也受到了越来越多的重视，农药残留检测成为未来发展的重要趋势。果蔬流通速度比较快，在生产中会使用比较多的农药种类，想要实现更加快速、灵敏和准确的多种农药残留的检测，就需要对检测技术提出更高的要求，这也是当今和未来农药残留分析的形势。