□ 陈吟坤 林绿淼 彭志鹏 刘凤银 冯丽娜 广东第二师范学院生物与食品工程学院

鸡蛋保鲜贮藏技术主要有冷藏法、气调法、涂膜法与辐射法等[1]。其中涂膜法操作简便、成本低廉、保鲜效果好，具有良好的推广应用性。涂膜材料分非可食性和可食性，非可食性如液体石蜡[2]、钙制剂等，可食性有多糖类、蛋白质类、油脂类等，油脂类中以矿物油应用最广，但矿物油为工业用油，其安全性受到了质疑，植物油由此成为廉价的代替物[3]。随着保鲜技术研究的逐步深入，保鲜贮藏方法朝着综合使用的方向发展，例如紫外线照射和涂膜联合使用[4]，冷藏法和涂膜法相结合[2]等；涂膜材料也趋于向天然、无毒、可食的方向发展。

本研究通过紫外灯照射以杀灭鸡蛋壳表面的微生物，用植物油对鸡蛋蛋壳进行涂膜，用薄膜将鸡蛋裹紧，并用复合处理方式处理鸡蛋，模拟广东地区夏季环境（30 ℃），贮藏21 天。通过观察鸡蛋感官品质的变化，测定失重率、气室直径、哈夫单位与蛋黄系数等质量指标，探究紫外线照射、植物油涂膜和薄膜包装单一以及复合处理下贮藏鸡蛋品质的变化，以期获得延长鸡蛋保藏期的最佳处理方式。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜鸡蛋（购于广东省珠海市顺明有限公司，产后24 h内的同一批次蛋）；食用植物油；PE 保鲜薄膜等。

1.2 仪器与设备

紫外线杀菌灯（波长254 nm，功率20 W，灯距40 cm）、照蛋灯、游标卡尺（精确度为0.02 mm）、电子天平（精确度为0.001 g）、标准筛（60目）、蛋清分离器、培养皿与恒温恒湿培养箱。……