王雪孟 刘霞

保持年轻的容颜是很多人的心愿。近年来，不少女明星通过网络分享自己“戒糖”“抗糖化”的经验，并称以上做法可以对抗衰老。渐渐地，“抗糖化”这个名词也走入了大众的视野。

揭开“抗糖化”的面纱

想要了解抗糖化，首先要弄清楚什么是糖化反应。糖化反应的全称叫蛋白非酶糖基化反应，是指还原糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）在没有酶催化的条件下，和蛋白质、脂质或者核酸经过缓慢反应后，最终生成一系列糖基化反应终末产物（AGEs）的过程。

当人体摄入过多糖分时，人体内的蛋白质会和多余的糖结合，经过一系列反应生成AGEs。随着年龄的增加，AGEs在人体内不断积累，会导致皮肤弹性下降，加速皮肤衰老速度。AGEs不仅能由人体产生，还可直接来源于食物[1]。科学界把抑制AGEs产生的过程称为抗糖化。

通过以下途径对皮肤产生伤害

1.减少透明质酸的含量

透明质酸，又叫玻尿酸，它是肌肤水嫩的重要物质基础，具有特殊的保水作用。透明质酸能够协助皮肤汲取水分。当肌肤所含水分充足，其弹性可得到一定保证。糖化反应会减少皮肤中透明质酸的含量。随着透明质酸的减少，皮肤内的水分也会随之减少，“水做的女人”的皮肤状况自然会变差。

2.直接损伤胶原蛋白

体内多余的糖分通过糖化反应和胶原蛋白结合，令胶原蛋白发生断裂和紊乱，提前老化，甚至是失去弹性。皮肤也会随之失去弹性，开始松弛，产生皱纹。

3.抑制成纤维细胞的产生

糖化反应会抑制成纤维细胞的产生[2]。……