TAMAR ADLER

当我第一次听说“直觉进食”时，是在去年夏天。当时我在游泳池里戏水，发现甲板上放了一瓶上好的冷藏红葡萄酒。酒瓶上印了一句话：“Ive been intuitive eating”（我一直凭直觉进食），这吸引了我的注意，尤其是说这句话的人是Nekisia Davis，她是时髦的麦片品牌Early Bird的创始人，那是我吃过最美味的麦片。Nekisia是业内一位资深的美食家，所有与她相关的食品都非常值得信赖。

之后我找到Nekisia，请她详细阐述这句话的意思，在我的理解里，我们难道不都是凭直觉进食吗？不，她说道，并解释直觉饮食是一种有益健康的策略，不但可以避免节食、禁食，还能减少其他我们自以为是但实际上不可取的方式。

当我试探性地问她怎么做时，她的答案让我感到十分意外，以至于我手上的酒都洒了出来。“我想吃什么就吃什么。”她说她感觉这辈子从来没这么自在过。

我差点和她吵了起来。难道我们没学过什么应该多吃什么应该少吃吗？难道我们不应该不惜一切代价保持身材和健康吗？但是，我必须承认，Nekisia看上去很健康，而且信心十足。是的，我想知道她身上发生了什么。

老实说，遵循所谓的健康原则从来没让我感觉特别踏实。到目前为止，每当我感到焦虑或体重增加或精疲力尽的时候，我都试图通过“吃草”或放弃吃比萨来获得更大的幸福感，期望借此变得快乐、健康、平静和美丽，在这件事情上我已经钻了牛角尖。我经常下厨，靠写一些有关食物的文章来维持生计，我想要吃来自加亚克的南法山羊奶酪，加了培根的意大利面——面要用白色大理石盆装上，然后再盖上厚厚一层肥肉片。吃喝玩乐是我生活的中心，我从来都无法控制自己在这方面的冲动，但我的直觉告诉我不应该这样，无论如何，我都不应该向美味但没有那么健康的食物妥协。

很明显的是，Nekisia感觉很自信，她似乎拥有我向往的快乐、健康、平静和美丽。所谓直觉饮食法，应该不是把喜欢的食物悄悄吃掉那么简单，我说：来，多说一些关于你自由放任的健康理论，以及这个理论是多么简单而诱人。”

六个月前，Nekisia只遵循限制性的饮食方式：原始人进食法、生酮饮食、果汁代餐等所有健康人群中最流行的方式。她告诉我：“当时我正在进行‘Whole30饮食法（一种风靡网络的30天节食法），或者不吃碳水化合物什么的。”从青春期开始，她就一直在尝试这些办法，每一次尝试都导致她体重反弹。之后，Nekisia偶然发现了Caroline Dooner的Instagram账号，Caroline是一位时髦的美食作家，她通过改变自己的进食理念吸引了大批粉丝。从那以后，她找到了一本由两位营养学家Elyse Resch和Evelyn Tribole撰写的具有里程碑意义的书《直觉进食法：一种有效的革命性进食法》（Intuitive Eating：A Revolutionary Program That Works）。Nekisia以一种皈依者的口吻告诉我：“如果你对健康感兴趣，那你必须了解饮食结构。”当她把那张禁食的食物清单扔掉时，她开始感到无比自由，“就好像你从一段糟糕的关系中走了出来，你无法相信自己曾经有过这样的经历。”

结束和Nekisia的聊天后，我读了一些这方面的书。Nekisia并不是一时兴起采用了直觉进食法，这方面的科学研究已经不少了。互联网上充满着“直觉饮食法”的好处，就像美国威斯康星州的Ellyn Satter研究所认可的“饮食理论的黄金标准”一样，伦敦也有自己的“直觉进食中心”，在那里有一流的营养学家负责培训客户和临床医生。这种饮食法被称为IE运动，正在广泛传播。

去年夏天，我在《纽约时报》上读到一篇名为“摧毁健康产业”（Smash The Wellness Industry）的文章，这篇文章已在网上疯传，其中作者Jessica Knoll引用了她的营养师的话，这位营养师不是别人，正是前面提到的《直觉进食法》一书的合著者Resch。Resch对她说“能吃是福啊，这是人生最大的乐趣之一”，对这句话我完全同意。

于是我打电话给Resch，Resch立马就接了电话。我问她是否愿意和我一边吃晚餐一边简单地讨论直觉进食，她很快答应，并且约好了见面时间和地点。

经过一个夏天的旅行后，我不再对飞机上的电影感兴趣，而是一头扎进了Resch的直觉进食法理论中，它对我的启发很大。首先，加州大学洛杉矶分校对31种长期节食法（限制性饮食）进行研究得出结论，认为任何一种限制性饮食计划都毫无意外地导致一件事：体重增加。美国人在对营养和脂肪方面的担忧居世界首位，但美国在世界最健康国家的排名中只排在第35位。宾夕法尼亚大学的Paul Rozin总结道：“健康饮食的担忧和压力给美国人的健康帶来的负面影响，可能比我们实际吃的东西更糟糕。肥胖人数比以往任何时候都要多，有进食障碍的人数也在增加。至少95%的节食都失败了。”

究竟怎么样才能变得健康呢？从某种程度上来说，节食已不再流行，这只不过是为了变得更苗条的另一种方法罢了，而并不是为了健康。健康是一个整体，健康不仅关乎身体，也关乎精神，而吃只是健康的一部分而已。

健康就像披着羊皮的狼。Resch和Tribole写道：“为了控制自己的饮食，压抑型进食者制定了他们应该如何进食的规则，而不是遵从他们的身体。”健康养生法建立了一个新的规则，这意味着有其他规则需要打破。最终，我们打破这些旧的规则，但会感到可怕，不舒服，不安心。不管你是通过选择喝菜汤还是喝绿色果汁来减肥，每当你决定这样做的时候，要么忍受渴望，要么变得内疚。

我和Resch的约会选在了一家顶级牛排馆。服务员给了我们高档而精致的菜单后，我们的讨论就开始了。她告诉我，直觉进食法的第一步是以适度的饥饿感开始。如果你想正常吃晚餐的话，午餐就不要吃得太晚，但也别让自己太过饥饿。可我当时饿坏了，一想到直觉进食法我就紧张，因为我已经好几个小时都没有吃东西了。第二步是理清思路，仔细阅读菜单，找出能给我带来快乐和满足的菜肴。那我应不应该关注不同菜肴的色香味呢？或者点素食，还是肉类？生的还是熟的呢？Resch开心地笑了笑，建议我哪个名字好听就点哪个。第三步是要相信所有食物都是一样的，没有哪一种比另一种更好或者更糟糕。

从长远来看，遵循一个“没有规则”的方法，就像温水疗法一样压力极小，但坐在这位导师的对面点菜是有压力的，当我的目光落在沙拉上时，我担心Resch会认为我是一个节食者;当我的目光落在炸薯条上时，我又开始想放纵一把。最后，我的直觉莫名其妙地告诉我应该在一家以牛排为招牌的餐厅里点一道海鱼的主菜。虽然鱼肉烹饪得太老了，但樱桃番茄的油醋汁无可挑剔，酒的味道也不错。

Resch说，作为一名美食爱好者以及美食作者，我在这方面的优势是独一无二的。她告诉我：“满足感是直觉进食的驱动力。”但是，追求这种满足感难道不是导致暴饮暴食的原因吗？我说我喜欢炸薯条，那如果我只喜欢吃炸薯条呢？Resch给我解释说这叫“安抚之光”，当我吃薯条后我会有满足感，但同时也会有罪恶感，要用心体会这些情绪，那就会遵循自己内心的指引而放弃薯条，虽然这会让我感到有稍许不舍。她也指出，如果我连续几顿都吃薯条，我会很自然地想吃点别的，这是身体的直觉。

那怎么解决如何进食给我们带来的困扰呢？还有诸如排毒、营养、肥胖症、美丽的标准这些问题。Resch回答了我的这些忧虑，总结下来就是：

（1）对你吃的每样东西产生忧虑会导致应激激素皮质醇增加，而皮质醇会导致癌症高发，这比炎症还严重。

（2）我们需要排毒的这个想法是错误的，因为排毒的前提是认为你的身体有毒。如果你追求健康，那么你的身体应该会感觉良好。但你不能只把健康放在口头上，然后期望改变，你得以行动来达成。

（3）已经被证明的是，婴幼儿凭直觉进食。Resch并没有提到这一点，但我读过一份1928年的研究报告，作者是一位名叫Clara M.Davis的儿科医生，她对一群幼儿进行了营养直觉测试，这项测试长达数年，每顿饭都给幼儿提供54种食物。进行这项测试的护士受到严格的指导，以确保他们对任何食物都没有偏见。孩子们不仅饮食多样，还很健康。

（4）减肥风潮发展跟我们面临的饮食问题和健康问题成反比。显然，过去几百万年来的自然进化史才是最好的借鉴，我们现在做的节食都没用，要遵循自然才是最好的。

Resch一邊喝着红酒一边在烤土豆上抹黄油，并说道：“如果没有什么可以打破的规则，也没有什么可以违背的准则，那么你将遵从你的意愿：不受限制，又何来放纵？”

当我们互道晚安时，Resch给了我一个温柔的提醒：如果你不能遵从自己的意愿进食，那你会一直处于焦虑状态。她说：“但是你随时可以开始正视自己的直觉，这真的非常简单。”我说这听起来很棒，她回答说：“直觉真的很重要。”