肖坤冰

福建闽北山区生产茶叶已有1500多年的历史，宋元以来，凭借当地优越的自然地理环境与茶叶加工技术，武夷茶一度成为朝廷贡品，名重天下。从宋代的“研膏焙乳有雅制”，到如今的“岩骨花香大红袍”，年年春天惊蛰以后，只为赶上这最早上市的春茶，江西的茶工们打起包袱走福建，各地茶商携巨资纷至沓来，形成九曲溪上“竹筏连云三百辆”的盛景。

山中名茶出僧道

武夷山地处闽江上游，这里山岭耸峙，低丘起伏，河谷与山间盆地错综其间，形成以丘陵山地为主的低山区地貌特征。从整个福建省的地形特征来看，大致可分为闽南的海区和闽北的山区两大部分，“摘山”与“煮海”自古以来就是福建省的两大经济来源。在宋代时，包括武夷茶在内的建茶即闻名天下，被称为“摘山胜煮海，财货所源流。建焙甲天下，赋入十倍收。”

天下名山僧占多，素有“奇秀甲东南”的武夷山也不例外。自唐宋以来，山中佛、道盛行，寺院、道观遍及全山。明朝末期，大批闽南籍的移民与僧道迁入武夷山，几乎无山不庵。由于山多田少，种田十分不易，“以茶代耕”一直是武夷山的传统生计方式。僧道们利用岩凹或岩壁隙处，依地势垒砌石壁，培土植茶。山中凡是有寺庙、道观的地方必有茶山。

为培植珍贵名枞，僧道们甚至不惜人力发明了“石座式”：先打磨开凿出石条，再用石条层层垒砌成“石座”。植于此石座中之茶株，往往系山中最珍贵之茶树。这些茶树要么是直接归属于各寺庙道观，要么与寺庙道观的关系甚密，在旁人不可得的情况下，僧道往往可以设法获得少许。……