◎姬玉梅

硒 (selenium， Se) 是人体谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化物的重要组分， 在增强免疫力、 恢复健康和防御癌症等方面发挥着重要的作用［1-2］。调查显示， 全世界有四十多个国家5—10 亿人不同程度地缺硒， 我国约三分之二的地区存在不同程度的缺硒状况， 人体缺硒会导致约40 余种疾病[3-6]。 硒无法由人体自主合成， 只能从食物中摄取， 食用富硒农产品为生物源补硒， 是补硒最安全、 方便、科学和健康的方法[7]。实验证明，外源添加硒肥对农产品硒含量的增加有显著的促进作用[8-9]，因此通过对农作物施用硒肥来提高农作物的含硒量， 从而为低硒地区人体提供富硒食物，以达到合理的硒摄入量[10-12]。

小麦是我国第二大粮食作物。 随着人们生活水平的提高， 对小麦品质的要求愈来愈高。 而小麦籽粒的蛋白质含量和组分是影响小麦品质的重要指标， 其中谷蛋白和醇溶蛋白的含量与加工品质密切相关［13-14］。 研究表明， 对作物施用少量的硒肥能够促进其新陈代谢、 提高产量， 改善品质[15]。 不同植物对硒的吸收和富集能力不同， 在常见的谷物作物中， 小麦是最具硒强化潜力的主粮作物之一[16-17]， 通过小麦的硒强化可以有效提高小麦籽粒中的硒含量。 有关硒元素在小麦中的吸收、 转运机理等方面的研究[18-19]， 国内外已有较多报导， 但这些研究多是以亚硒酸钠为主要成分的无机硒， 而无机硒的转化率比较低。 近年来，有机硒产品以其较高的转化率广受关注， 并开始应用于生产。……