陈楠 梅笑寒

摘要：我国经济的不断发展，对于烹饪工艺与营养专业人才的培养不只是重专业知识的培养，基础的文化知识培养也至关重要;现代社会中不再是有技术就可以的了，必须还要具有一定的文化知识，才能在这个快速发展的社会中立足。针对现在社会的变化情况，烹饪工艺与营养专业的人才培养模式必须进行有效的改革和创新，使培养出来的人才更加适应现在的社会发展需要。

关键词：人才培养模式;改革;学徒制;创新

引言

学徒制是目前我国高职院校的一种办学模式，特点就是学生在招生的时候就已经确定了毕业之后的工作企业，学生在入学的时候与企业和学校签订了三方合同，企业介入培养过程，学习过程中学生还会去企业学习。这种教学模式对于烹饪教学来讲有着很多的好处，因为我们知道学生在学习过程中可以有专门的师傅指导自己学习，其实也是在传统学徒制的优势上进行了一定的创新，高职院校学生的综合素质也会相应提高，能够学习到更多知识，自己学习到的理论知识也得到了实践，可以说一举多得。

1传统烹饪工艺与营养专业人才培养中的问题

1.1只重视专业，不重视文化

烹饪工艺与营养专业是一门综合性学科，要求学生必须要掌握一定的烹饪技巧和食物的搭配方式。在传统的烹饪工艺与营养专业中，大多数学校在教学过程中只重视对专业技术的培养，而轻视了对文化的学习，这是在传统的教学中普遍存在的一种现象。……