陈楠 梅笑寒

摘要：我国经济的不断发展，对于烹饪工艺与营养专业人才的培养不只是重专业知识的培养，基础的文化知识培养也至关重要;现代社会中不再是有技术就可以的了，必须还要具有一定的文化知识，才能在这个快速发展的社会中立足。针对现在社会的变化情况，烹饪工艺与营养专业的人才培养模式必须进行有效的改革和创新，使培养出来的人才更加适应现在的社会发展需要。

关键词：人才培养模式;改革;学徒制;创新

引言

学徒制是目前我国高职院校的一种办学模式，特点就是学生在招生的时候就已经确定了毕业之后的工作企业，学生在入学的时候与企业和学校签订了三方合同，企业介入培养过程，学习过程中学生还会去企业学习。这种教学模式对于烹饪教学来讲有着很多的好处，因为我们知道学生在学习过程中可以有专门的师傅指导自己学习，其实也是在传统学徒制的优势上进行了一定的创新，高职院校学生的综合素质也会相应提高，能够学习到更多知识，自己学习到的理论知识也得到了实践，可以说一举多得。

1传统烹饪工艺与营养专业人才培养中的问题

1.1只重视专业，不重视文化

烹饪工艺与营养专业是一门综合性学科，要求学生必须要掌握一定的烹饪技巧和食物的搭配方式。在传统的烹饪工艺与营养专业中，大多数学校在教学过程中只重视对专业技术的培养，而轻视了对文化的学习，这是在传统的教学中普遍存在的一种现象。技术需要通过不断的实践提高，而文化的学习能够辅助学生学习烹饪相关理论，知识能够指导实践，起到事半功倍的效果

1.2市场对烹饪专业学生的需求量大

现在人们的经济条件有所转变，再加上现代人的工作压力大，很多人都不愿意自己做饭，而是选择订外卖或者出去吃饭，因此市场对于烹饪师傅的需求量就会大大增加，而所谓的烹饪师傅，也就是烹饪专业的学生，但是有一个问题就是烹饪师傅的工资和其他行业有所不同的是，他们是按照职位以及工龄的不同，薪资和待遇也不同，而一个要求其实给烹制专业的学生带来了很大的压力，并且高职院校刚刚毕业的学生都正值青春年华，他们可能不习惯这种劳累的工作，并且一旦做错了事，就会挨骂，他们心情就会因此低落，所以说好多学生因为接受不了就会中途放弃，这些都造成了烹饪专业人才不够的问题，影响了高职院校的教学。

2烹饪工艺与营养专业人才培养模式的改革

2.1实践与理论结合进行教学

在不断完善理论教学的基础上，加强学生在实践操作中的学习。通过不断的实践和理论学习，使他们的动手能力和独立思考能力得到一个很好的锻炼。在烹饪工艺与营养专业教学中一方面是加强学生对理论知识的学习，同时也要注重实践教学对于学生的影响，使实践教学成为整个专业中一个重要的环节，培养学生的动手能力，在实践操作中学习，在学习过程中操作，通过两者的有机结合，培养更多的综合性人才。通过理论知识和实践操作的结合，培养出适应现代社会需要的专业性人才，这也是烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革的主要内容，要学生在不断的实践中去学会自己思考，找出实践中的问题，并自己解决。

2.2促进院校与企业的合作

学徒制，是由企业和学校共同推荐的一项育人模式，对于高职院校的学生而言，就是学即就业，一部分时间在企业工作，一部分时间在学校学习。因此这也体现出了烹饪教学中学徒制的一个好处就是促进了学校和企业之间的合作。因为高职院校更注重培养学生的专业技能，而专业技能的提高就需要经常的实地操作，而学徒制也就是说为学生提供了实习场所，让学生在课堂上接受了理论知识教学之后，能够在企业师傅的带领下将学习的知识转变为实际的动手能力，不但如此，师傅还会对学生在实际操作中出现的问题进行纠正，使得学生得到更好的锻炼。

2.3增强文化的学习

在这个快速发展的社会，对于文化的学习至关重要，这就要求在烹饪工艺与营养专业中合理设计课程教学内容，在学习技能的同时也要安排一定的文化课程;并且在学习了文化课程之后，采取相应的考核制度对学生的掌握情况进行考察。文化学习应当是主要的学习内容之一，和专业的学习共同进行，在现代社会的发展中，学生只学习专业知识是远远不能满足现在社会的发展需要的，只有文化与技术共同发展，才能更好的让学生适应现在的社会需要。

2.4有利于构建培养人才体系

正因为学徒制把学校和企业联系在了一起，所以高职院校在制定教学模式的时候可以参考企业的用人要求，从而在人才培养上更加具有针对性，并且我们知道现在学生很容易出现的一个问题就是就业难，而学徒制的培养模式在一开始就签订了协议，表示学生是不会缺少实习的机会的，学生不仅可以在实习阶段提升自己的专业技能，跟随师傅学习更多的为人处世以及实践的烹饪技巧，还可以解决自己的就业问题，针对于这个优势，高职院校可以把理论知识的开展和实际操作结合在一起，培养出更加适合学生成才的培养方针，提高学生对味道的品尝能力以及熟练掌握多种烹饪方法，从而满足社会对烹饪人才的要求。

3人才培养创新

对于烹饪工艺与营养专业人才培养模式的创新，需要在教学中不断摸索，结合现在社会市场变化对教学方式进行有效创新;这就要求教师要密切关注市场变化，及时调整教学方式和目标。如可以采用多元化的教学方式，学校可以联系实训基地，让学生通过在学校的学习之后在实际的工作中操作，让学生直接面对市场，使学生更加了解从事相关工作所要具备的能力，在今后的学习中可以更好的进行补漏。还可以聘请专业的烹饪工艺与营养专家进行授课，让学生更加了解市场动向;烹饪工艺与营养专业人才培养模式的创新不是一蹴而成的，需要教师在教学过程中不断提高能力素养，在实际的教学中摸索出更多有效的教学手段，通过文化理论和实践操作的结合，开展多元化的课堂教学，培养出更多文化與技术并存的人才。

结束语

综上所述，可通过教师不断提高自身能力素养，密切关注市场动向;在教学中坚持文化理论教学与技能教学相结合，改革与创新烹饪工艺与营养专业人才培养模式，培养出更多适应现代社会发展需要的综合性人才。

参考文献

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