张锂阳 张亚宁

摘要：指出了柿子作为我国八大水果之一，被称为“中国的无花果”。柿果、柿花、柿叶等都富含胡萝卜素、维生素等多种营养及药用成分。对柿树、柿果等柿资源的加工及深加工进行了分析，提出了进一步发展柿子产业的建议。系统阐释了韩城市发展柿子加工厂、建设柿子规范化种植基地等产生的多方面的积极影响与重要意义。

关键词：柿子;玮城市;加工利用;意义

中图分类号：F32 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2020）03-0178-02

1 引言

柿树是我国八大果树之一，在中国有1000多年的栽培历史，味甜，营养价值丰富，素来被称为“果中圣品”]，有着强劲的市场潜力。柿树的生长对土质要求不甚严格，可在山地、丘陵、平原、河滩、沙土等地生长，比较耐寒，抗旱性较强，适合在陕西种植。柿子既可生吃，也可加工成柿饼、或发酵成柿子醋、柿子酒等。陕西省是中国主要生产柿子的地区之一，柿子是韩城市主要生产的水果之一，其产量居韩城市水果总产量第2位。

2 柿子及其加工制品

2.1 柿子

柿子属被子植物门柿树目柿树科，富含胡萝卜素、维生素、无机酸等人体所需的营养成分，具有润肺、健胃、止咳等药理功能[2，11]，但因柿子富含鞣酸所以不可过量食用。根据是否可在成熟前自然脱涩可分为甜柿、涩柿两类。经过长期的风土驯化与人工培育选择，人们已经培育出不少优良品种。如形似牛心的“牛心柿”，目前已知唯一可自然脱涩的“罗田甜柿”，果实色红、果面光泽的“火晶柿子”，可制成柿饼的“富平尖柿”等[3]。……