黄业伟，孙 膑，朱强强，张肖娟，杨晓颖，王宣军，盛 军

(1.云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室，云南 昆明 650201：2.云南农业大学理学院，云南 昆明 650201；3.云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；4.云南生物资源保护与利用国家重点实验室，云南 昆明 650201)

【研究意义】“去油腻”是“茶叶二十四功效”之一，向来被人们传颂，普洱熟茶与油脂相互作用的阐明可为普洱熟茶“去油腻”提供科学依据。【前人研究进展】关于普洱熟茶调节脂代谢的作用及其机理亦有较多研究，包括抑制肝脏脂肪酸吸收和脂肪合成、促进脂肪酸氧化[1]、抗动脉粥样硬化[2-3]、降低血脂水平[4]、降低细胞内的脂类堆积[5]、改善高脂血症[6]、调节脂肪代谢的关键酶活性[7]、减肥[8]等。段浩平等[9]研究认为普洱熟茶水溶性色素能显著降低TG、LDLC水平，提高PPARγ mRNA在肝脏组织中的表达及PPARα mRNA在脂肪组织中的表达，且以高剂量组效果突出。王蕊等[10-11]研究表明，普洱熟茶对酒精性脂肪肝试验大鼠具有杀菌、消炎、增加机体防御能力和减轻高原血红蛋白增高症的作用。刘家奇等[12]研究认为普洱熟茶茶粉对IGF-I在非酒精性脂肪肝中的基因表达具有积极作用。苏静静等[13]研究了普洱熟茶茶色素对小鼠预防肥胖的作用。熊昌云[14]研究表明，乙酸乙酯萃取普洱熟茶所得组分能呈剂量效应地降低小鼠体内肝脏和脂肪细胞脂肪酸合成酶活性、游离脂肪酸含量和血清痩素含量，提高肝脏和脂肪组织脂肪酶的活性。但未明确普洱茶乙酸乙酯萃取组分到底是什么。……