徐如飞，金哲晨，许 良，蒋培蓉，陈美雯，孙梅好，蒲首丞,2*

(1.浙江师范大学 化学与生命科学学院，浙江 金华 321004; 2.浙江华茗园茶业有限公司，浙江 永康 321300)

安吉白茶是绿茶类植物，其茶叶拥有低温敏感的特性，浙江湖州的安吉县是其盛产之地[1]。安吉白茶含有许多有效的保健成分，具有提神消乏、降低血脂和保护牙齿等作用[2]。其中，茶多酚是茶叶中主要的有效成分之一。茶多酚又叫茶单宁或茶鞣质[3]，在茶叶干基中的含量为15%～35%，远高于其他植物。现代医学研究发现，茶多酚具有消除人体自由基与抵抗衰老、预防心血管病、促进血糖血脂减低、抗癌治病、改善肠道吸收、抑菌、抗辐射、沉淀重金属等一些特殊有效的药理作用[4-11]。安吉白茶在清明后有大量的“粗老茶”，茶叶口感风味较差，直接饮用价值较低，容易滞销。优化安吉白茶水溶性多酚提取工艺，可对低值老茶叶加以利用，扩大安吉白茶的经济效益。目前，国内对安吉白茶中茶多酚提取的研究报道较少。茶多酚普遍分布在细胞内，使用水浴超声提取的方法不但环保且具有较高的安全性，且可有效地破碎细胞并加速茶多酚的向外渗透[12]，缩短提取时间。而响应面法不局限于孤立的试验点，可在试验范围连续进行分析得出最优方案。因此选择超声波提取方法，响应面法优化安吉白茶水溶性茶多酚提取的最佳条件，以期为安吉白茶水溶性多酚的工业化开发应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

安吉白茶，购于安吉县茶叶市场。……