张妍（黑龙江省大庆市东北石油大学）

市场经济的快速发展使食品企业面临的竞争不断加大。成本控制作为主要的竞争点，对企业的长远发展有着至关重要的影响。价值链理论经过不断的完善，越发能够给食品企业的成本控制工作提供新的思路。从价值链角度来说就是把企业日常工作内容分解到环环相扣的各个环节中，其中包含了企业部门、业务、企业的业务往来对象以及企业所处行业的位置等环节，然后再进行深入整合，最终形成一个相互关联、相互联系的整体。与此同时，企业内部也形成了“成本链”，如何将价值链理论合理地应用于企业的成本控制工作，是大部分食品企业应积极思考的重要问题。

■ 价值链及成本控制概述

（一）价值链理论及分析

哈佛商学院著名教授迈克尔·波特于1985 年在其著作《竞争优势》中首次指出企业应该从自身角度分析价值形成活动，分析供应商、企业、消费者之间存在何种联系以及企业如何从中攫取竞争优势。价值链理论对价值的形成过程进行了详细分析，价值链上存在的各种价值活动都在以不同方式不断影响着这一理论最注重的部分——价值的实现，所以企业之间的竞争其实是价值链上多种活动的竞争，企业主要的任务是在其经营的过程中不断实现、创造价值，盈利并非企业的主要任务。

以价值链理论为指导思想，在很大程度上拓宽了经营者对成本管理的视野，从传统成本管理理念所认可的对生产过程的关注，扩展到对引起产品成本的各个阶段和各个构成要素进行剖析和了解。……