李倩

虾青素可从雨生红球藻、水产品废弃物中提取，也可通过类胡萝卜素合成，其有诸多生物活性，包括抗炎、抗氧化、抗感染、抗疲劳、抗肿瘤等。可广泛应用于食品添加剂、医药、保健食品等行业。为了进一步分析虾青素抗氧化活性机制，本文进行了综述。

虾青素也叫做龙虾壳色素或虾黄質，属叶黄素类β-胡萝卜素，临床研究证实其对人类健康有诸多益处，在多种疾病中都有保护效果。虾青素药理作用众多，常见的有抗肿瘤、抗炎、抗感染、抗氧化等[1]，随着临床研究不断增多，发现其抗氧化活性极强，成为研究热点之一。虾青素的抗氧化活性可应用于肿瘤、心血管疾病、糖尿病等预防中，甚至有提高免疫力、延缓衰老的作用[2]。但是，临床关于其抗氧化活性机制还无统一定论，需进一步探索，本文进行如下综述。

1. 自由基清除作用

虾青素抗氧化活性的机制之一为淬灭单线态氧，清除自由基，这种作用相比叶黄素、玉米黄素等其他类胡萝卜素更强，甚至比维生素E强500倍之多。尽管缺乏这方面的大样本临床实践，但根据有关资料可推测虾青素的淬灭单线态氧作用和共轭双键数有关，且为正相关。随着相关研究增多，发现类胡萝卜素羟基极性构型整合期间限制其活动，阻碍多聚烯链与单线态氧，加上虾青素兼具羟基与酮基，比单一羟基的玉米黄素有更强的抗氧化活性。国外学者通过测定抗活性氧效率，方法为化学发光法，并和非酶抗氧化剂进行了对照，发现虾青素可快速清除自由基，相比抗坏血酸、维生素E作用更强。……