统筹/Samantha

最近，南京兴起了一阵港式东餐厅风溯，东餐厅是香港人每日都会经过光順的地方，亦是城市中的茶室，供人讨论时事;是甜资回忆的地方，令人难以忘怀;是无情人间的加洲站，给人点点喉意;是流生活支点，让人仪获得月属它是人生百态。

茶餐厅双绝

丝袜奶茶&菠萝油

冰火菠萝油简单却讲究

菠萝油，顾名思义，其实就是菠萝包里面放一片牛油。如此简单的操作，在讲究风味地道细致的正宗港式茶餐厅中，却也有制作的诀窍。

从一个菠萝包开始，就不能马虎。首先必须新鲜出炉，这样热乎乎、圆嘟嘟的面包才够松软。面包上面的一层酥皮，要“松、香、化、脆”，牛油的分量要恰到好处，既不能吃出肥肥腻腻的感觉，又能衬托出酥皮的甘香。好的菠萝包，外形也讲究，要像菠萝一样，文理分明，淡黄与焦脆的棕色相互辉映，看着就让人食指大动。

随后，菠萝包进化为“菠萝油”的关键时刻来临了。最好使用美国或新西兰的优质牛油，切成手指粗的牛油片，然后迅速将牛油放在冰块中，保持牛油成固体的状态。吃的时候，就是要从热气腾腾的菠萝包中部切开口，放入冰镇后的牛油。用冰来镇住牛油，目的使其不易融化。对追求口感的人来说，成块的鲜牛油，在冻结味中，牛油味很鲜，咬嚼时，味道会感受到冰淇淋般的鲜油味和香味的融合。

丝袜奶茶成就市井美食传奇

香港茶餐厅的前身是“冰室”提供各式饮品兼营中西合璧的小食。所以，饮品之于茶餐厅，雷打不动地占据着“半壁江山”的江湖地位。……