孙卉, 张春义, 姜凌

中国农业科学院生物技术研究所, 北京 100081

马铃薯(Solanumtuberosum)是茄科茄属一年生草本块茎植物，是全球第四大重要的粮食作物，17世纪作为欧洲重要粮食作物被引入我国。近年来，我国马铃薯产业持续稳定发展，产量约占世界的四分之一左右，是马铃薯生产和消费的第一大国。预计未来20年，我国需要满足粮食增量的需求中有50%将来自马铃薯[1]。我国正在推进的“健康中国”建设和马铃薯主粮化战略对调整我国种植结构、改善居民的膳食营养结构和保障国家粮食安全具有重要意义[2]。马铃薯耐旱,生产节水、节地、节肥、省药效果好，单位水资源的产出率和单位面积的产量都很高，马铃薯从海平面到海拔4 700 m均可种植，更适宜在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田地资源丰富的南方等地区种植[3]。马铃薯用途广泛，除了传统淀粉加工，还可以加工为馒头、面条等主食产品，块茎还可以切碎后加入青贮饲料，茎秆发酵后也可以被用作动物饲料。马铃薯淀粉及其衍生品还可广泛应用于纺织、医药、饲料等行业[4]。

马铃薯是重要的粮食、蔬菜、饲料兼用型作物，脂肪含量低，易被人体消化吸收，有助于清理肠道、预防消化系统病变。马铃薯含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质等七大类营养物质，营养丰富全面。同时，与其他粮食作物相比，马铃薯中维生素含量也最全面[5-6]。马铃薯中含有所有水溶性维生素、脂溶性的维生素E，还有小麦和精米中未检测到的类胡萝卜素(维生素A原)[5]。……