卢肖蒙，齐 策，郑 洁，孙 美，唐 雪，金 龙*，孙 进,*

1江南大学食品学院，无锡214122；2国家坚果加工技术研发专业中心，合肥 230601；3青岛大学营养与健康研究院，青岛 266071

抑郁症具有情绪低落、快感缺失、兴趣或愉悦感缺失、习得性无助、睡眠及认知功能障碍等特点[1]。在当今生活快节奏和高强度的压力下，抑郁症发病率正逐年上升，我国人群的抑郁症发病率为4.2%[2]，到2020年其将成为仅次于心脏病的第二大疾患，已经成为广受关注的公共卫生问题。

抑郁症病因的单胺假说认为，中枢神经系统中单胺类神经递质浓度水平下降会引起抑郁症[3]。单胺类神经递质主要包括5-羟色胺(5-hydroxytryptamine，5-HT)、多巴胺(dopamine，DA)或去甲肾上腺素(norepinephrine，NE)，它们在大脑的合成速度受大脑中前体物质浓度的影响，通过饮食摄入某些神经递质的前体可增加其在大脑中的水平。色氨酸(tryptophan，Trp)、苯丙氨酸(phenylalanine，Phe)/酪氨酸(tyrosine，Tyr)分别是5-HT和DA的前体，它们的摄入量与抑郁的发生密切相关，通过膳食补充富含Trp和苯丙氨酸的饮食是预防抑郁发生的有效营养干预措施[4]，近年来，开发富含Trp的食品资源是该领域的研究的热点，已经发现或应用的主要是牛乳源蛋白或肽，包括乳清蛋白、α-乳清蛋白、β-lactolin和γ-[Glu]n-Trp(乳清蛋白水解物)，它们的神经调节活性主要与5-HT系统有关。研究发现富含Trp的乳清蛋白饮食显示对抑郁小鼠明显的抗焦虑作用，改善小鼠的抑郁行为[5]。以蛋白百分含量计，葵花籽蛋白Trp含量高达1.75 g/100 g蛋白，且我国的葵花籽资源丰富，其大量副产物(如葵花籽粕)有待开发利用。因此在本研究中，我们与乳清蛋白作比较，探究葵花籽蛋白能否发挥类似乳清蛋白的抗抑郁作用。……