肖智远

内容摘要 在对外汉语教学中，想要掌握汉语言，必须学好与汉语言相关的文化。饮食文化是中国文化中非常重要的部分，同时外国汉语学习者对中国的饮食文化有着浓厚的兴趣。以《风味人间》为例，具有真实性和人文性的影视在对外汉语教学中具有一定的教学资源优势，同时外国汉语学习者可以通过美食纪录片了解到中西方饮食文化的差异，从而更好地学习中国的文化和语言。

关键词 饮食文化 对外汉语教学 风味人间 美食记录片

1 引言

中国文化受到了全世界的强烈关注，学习汉语成为一种时尚潮流。大多数外国汉语学习者对中国文化特别是饮食文化有着浓厚的兴趣，因此可以将饮食文化应用到对外汉语教学中。在学习饮食文化等文化时，千姿百态的中国文化对外国人来说是很难的，而多媒体、纪录片等生动形象地表现出中国文化是对外汉语教学方法成为新趋势[1]。

《风味人间》是陈晓卿导演的一部精良制作、观众评价很高的美食纪录片，它不仅把中华美食的风味、美感表现得淋漓尽致，还将美食背后蕴含的文化多维度地展现出来。在此通过探讨《风味人间》美食纪录片在对外汉语饮食文化教学中的应用，为找到符合新时代对外汉语教学的新路径提出一定的建议，形成一个生动有趣、以学生为中心的对外汉语饮食文化课堂，进而提高外国留学生在这方面的学习热度。

2 饮食文化在对外汉语文化教学中的重要性

语言是文化的载体，语言能够反映一个国家、民族、地区的文化，而文化则又影响语言的发展[2]。吕必松先生说过，当人们在学习、使用第二种语言时，肯定会出现因文化差异而引发的交流障碍，如果想消除这种障碍，则需要在语言教学中添加文化教学[3]，以免在学习和使用第二语言时出现语用迁移现象。由此可见，在对外汉语教学中，文化教学的地位很高。

2.1 饮食文化在中国文化中的地位

孙中山先生说过，中国的大部分近代文化均落后于外国，但饮食文化方面的进步是其他各大文明国家不能超越的，包括一些欧美国家等[4]。中国饮食文化在全球享有盛名，吸引了许多外国朋友，很多外国朋友通过品尝到中国的美食和接触到中国深厚的饮食文化后才对学习汉语言产生兴趣。在中国，请人吃饭能够增加人与人之间的感情，也能够让人们认识一些新的朋友。另外，人们还通过日常饮食来养生及防病等。

2.2 饮食文化作为文化教学切入点的优点

有调查显示，中国饮食是美国各州的人民对中国最感兴趣的地方，在吴琪等人的调查中也发现美国的青少年对中国饮食文化的兴趣要高于行为、精神等文化[5]。种种调查结果显示外国人对我国饮食文化的学习热情最高，所以，在对外汉语文化教学中，我国饮食文化的教学也就显得尤为重要。结合多媒体技术，将饮食文化应用到文化教学上，改变传统课堂呆板单调、枯燥乏味的缺点，并通过视觉、听觉等多种感官刺激，让知识的传递变得更生动形象，让教学活动更加妙趣横生。

3 《风味人间》体现的中外饮食文化

随着时代的变化，将新兴技术和方法应用到对外汉语文化教学实践中已是大势所趋。作为一个具有真实性和人文性的电视电影形式，纪录片在文化教学资源方面的优势是传统课本无法比拟的。《风味人间》是2018年播出的美食纪录片，全篇分为8集，以中国的美食为基础，从不同角度解读饮食文化背后蕴含的自然地理、生产生活、社会人文、历史宗教等文化，勾勒出恢弘的中华美食地图，并从美食中折射出中国人民个性的侧面[6]。

3.1 《风味人间》体现的中国饮食文化

在《风味人间》中，呼伦贝尔的人们采用复杂的方式烹饪多年生羯羊来获得滋味美妙的奶桶肉，而新疆阿勒泰的哈萨克人只是用清水炖煮大尾羊就能获得难得的夏季美味。在制作金华火腿时，需要标准化的操作流程和人力的悉心养护才能获得最终的风味。在主食方面，除了普通的大米和面粉外，中国人还食用小米、糯米、高粱等杂粮，人们以此为原料，加工出各式各样的主食种类，如陕西的石子馍、淮北平原的枕头馍等。也就是说，在制作中国饮食时，无论做法简单或者复杂，中国人的最终目的是将原始食材加工到美味。

3.2 《风味人间》体现的外国饮食文化

《风味人间》不仅向我们展示了中国的美食，还将目光转向了世界，在全球视野下恢弘中华美食文化之旅。在《风味人间》中，我们见到了西班牙火腿复杂的制作过程和皇家御用切片师的火腿切面艺术表演。法国南部的阿力高则通过搅拌土豆泥并配上牛奶、奶酪等西方常用的配料来获得土豆食物成品。在主食方面，外国人的主食种类单一，主要包括大米、面粉，当然，他们也会在这基础上制作出不同的美味，如法国的长棍面包、伊朗的石子烤馕等。可以看出，在制作外国饮食时，外国人也在追求如何将食物做到美味。

3.3 《风味人间》体现的中外饮食文化异同

《风味人间》体现中外在饮食方面都在追求如何将原材料制作出美味的食物。例如，西班牙火腿和中国的金华火腿，都通过复杂的腌制工艺获得人间美味，但中国还会在此基础上进行再加工。同样是精益求精，西方侧重于发明不同的工具去烹饪同样的食物，而中国则去雕琢食物本身，融合其他元素改造食物。在土豆的加工过程中，中国追求的是保持土豆的纯粹，而西方则追求的是融合。在中外主食方面，因为纬度和种植农作物的相似，我们看到了中外美食也出奇相似，主要包括面食、米饭等，中外都会对其进行进一步的加工。

4 运用饮食文化影视资源推动对外汉语教学

4.1 运用饮食文化影视资源推动饮食文化教学

在饮食文化教学中，采用饮食文化影视资源，如《风味人间》饮食纪录片能够丰富课堂教学内容，极大地增加课堂上教学对学生的吸引程度。与以往的教学手段比较，在课堂上利用饮食文化影视资源，可以将抽象的饮食文化生动化和真实化，学生的注意力也容易被抓住，学习中国饮食文化的兴趣也容易被培养。同时，学生在学习时的心态和氛围也比较轻松，更容易接收新的饮食文化知识。这些都是教师口头描述等不能達到的效果。

4.2 运用饮食文化教学推动对外汉语教学

在对外汉语教学组成中，文化教学必不可少，饮食文化是中国文化中的重要部分，与其他文化类型相比，饮食文化更能吸引汉语学习者的兴趣。在对外汉语文化教学中，饮食文化可以作为教师和留学生之间的共同话题，进而提高留学生对中国文化的接受程度，加快其汉语言的学习速度。另外，《风味人间》这样的美食纪录片包含了中国和外国的饮食文化，留学生通过学习《风味人间》能增加对汉语知识的亲切感，在放松的氛围中提高自身对汉语言的认知程度。故将饮食文化作为对外汉语教学的内容，可以很好地维持并提高留学生对汉语言的吸引力，最终，在其的影响下，熟悉我国的文化，掌握汉语言。

5 结语

在对外汉语学习中，不仅仅要掌握汉语言本身，还要掌握与其相关的文化，文化教学在对外汉语教学中起着非常重要的作用。饮食文化在中国文化中占据很高的地位，外国汉语学习者對饮食文化有着浓厚的兴趣，饮食文化可以作为一个很好的切入点让外国汉语学习者深入了解中国文化，进而将饮食文化应用到对外汉语教学中。通过探讨饮食文化在中国文化中的重要性、饮食文化作为文化教学切入点的优点，并以优质美食纪录片《风味人间》为例，探讨中国和外国文化，并从《风味人间》中比较中外饮食文化异同，分析了运用饮食文化影视资源推动对外汉语教学的方法及优势。经过以上一系列的分析探讨可知，将饮食文化影视资源作为对外汉语教学的内容，可以很好地维持并提高留学生对汉语言的吸引力。

【参考文献】

[1]赵艳飞.对外汉语饮食文化教学中多媒体课件的应用——以《饮食》（《快乐汉语》第一册第三章）教学为例》[D].昆明：云南大学，2015.

[2]周毅敏.浅析对外汉语教学中文化教学的重要性[J].中国报业，2012（7）：263-264.

[3]黄锦如，胡长俊.跨文化交际中的语用迁移及对外语教学的启示[J].南通职业大学学报，2000（4）：83-85.

[4]黄泳梅，庄昱.中华饮食文化对汉语国际传播影响的研究[J].扬州大学烹饪学报，2008（2）：25-27.

[5]吴琪，阮桂君.中国文化在美国青少年中的传播效果调查[J].学术交流，2010（10）：201-205.

[6]肖清.《风味人间》：中国美食纪录片新范式[J].当代电视，2018（12）：72-73.