马冠生 王小丹

马冠生北京大学医学部公共卫生学院教授

食品添加剂在不少人的认知里属于负面名词，只要一提到食品添加剂，就会跟“不健康”联系在一起。于是，一些宣称“无添加”的食品就备受追捧。

实际上，很多食品添加剂都是我们吃了好多年的东西，只不过现在明确了这些都是什么物质，并把它们统一管起来了而已。

比如食品添加剂中的氯化镁，在豆类制品中作为稳定剂和凝固剂之用，它实际上就是传统制作豆腐时所用卤水的主要成分。

我国允许使用的食品添加剂有两千多种

我国允许使用的食品添加剂有两千多种，从功能上分为防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂、酸度调节剂、膨松剂、增稠剂、漂白剂、护色剂、酶制剂、香料等20多类。

不同食品在加工过程中需要的添加剂种类不同，有的多有的少，那些添加剂种类偏多的食品往往让消费者有所顾虑。

其实，添加剂种类多并不意味着不健康，例如婴儿配方奶粉的配料表很长，其中很多成分都是食品添加剂中的营养强化剂，包括前面提到的氯化镁，但不可否认，婴儿配方奶粉应属于最安全的食品之一。

食品添加剂没那么可怕

如果我们真正理解了食品添加剂，就会明白它们没那么可怕，甚至说，某个物质若是“正规的”食品添加剂，我们反倒应该感到放心。为何这么说呢？

这是因为食品添加剂的名单可不是随便就能进的。世界上存在的物质不计其数，到底哪些能加在食品里给人吃，哪些不能吃，需要非常专业的评估。……