云无心

跟其他几种主要的甜味剂一样，甜蜜素的发现是严重违反实验室规范的结果。1937年，一名叫麦克尔·斯维达的学生在美国伊利洛伊大学读博士，研究一种退烧药的合成。不知道是不是因为当时的实验室管理不规范，他经常边抽烟边做实验。有一天，他把点着的烟放在实验台上，拿起来抽的时候手指扫过了嘴唇，发现手指很甜。然后，他找出这甜味来自于一种叫作“环己基氨基磺酸钠”的物质。在翻译成中文的时候，人们给了它一个优美的名字——“甜蜜素”。

1939年，麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利。虽然做实验吊儿郎当，他还是如愿获得了博士学位，之后进入了杜邦公司，而甜蜜素的专利也被杜邦公司收购。不过，还没有进行商业开发之前，杜邦公司又把专利转卖给了雅培公司。雅培公司做了一些研究，打算用它来掩盖一些药物的苦味，并且在1950年提交了新药申请。

甜蜜素的春天开始于1951年，美国政府批准了它作为食品添加剂使用。此前，市场上只有一种甜味剂——糖精。虽然糖精的甜度可达蔗糖的300倍以上，但它的甜味不纯正，回口有一些苦。甜蜜素其实还不如糖精，甜味只有蔗糖的30～50倍，回口同样有苦味。不过有趣的是，如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合，那么各自的回口苦味都消失了。这一特性让甜蜜素有了立足之地，再加上它价格便宜量又足，还能耐高温，在食品市场上也就颇有吸引力。1958年，甜蜜素被美国食品药品监督管理局（FDA）给予了GRAS的分类，意为“一般认为安全”，意味着FDA对其安全性完全放心。……