张军文 郑晓伟

(农业农村部远洋渔船与装备重点实验室，中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，国家水产品加工装备研发分中心，海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，上海 200092)

清洗是探捕磷虾加工过程中不可缺少的重要环节，在很多情况下直接影响着加工产品的食品质量及安全。随着我国水产加工技术水平的不断提高，以探捕磷虾船载加工装备为对象，结合水产品加工通用装备，开展装备的自清洁技术研究、完善相关设施及结构，将有效提升探捕资源的高值化利用和水产品加工的总体技术水平。

一、水产品加工装备在清洁中存在的问题

1.接触面黏附蛋白质、油脂等污物，难以去除。鱼虾等水产品含有丰富的油脂和蛋白质，在加工过程中很容易残留在设备接触面上，只用水冲洗很难彻底洗净。

2.隐蔽位置或死角难以清洗。在脱壳机、蒸煮机等加工设备上或多或少会存在相对隐蔽的位置或死角，生产结束后难以将残留的磷虾彻底清除，残留的磷虾极易腐败变质影响环境卫生。

3.清洗加工依赖人工，清洁程度难以保证。目前水产品加工装备的清洁基本依赖人工，在清洗质量和效率上难以有效地控制。

4.清洗时往往需要长时间用水冲洗，整个过程耗水量较大。

5.长时间放置过程中关键部件生锈、性能下降。设备在清洗后缺乏必要的维护，轴承等关键部件容易生锈而造成生产性能下降。

二、常用设备清洗技术分析

1.高压水射流清洗 高压水射流是指经由高压泵设备给水加压到几百甚至上千个大气压，然后通过很小出口喷射出来，而形成的带有一定冲击力的水流。……