周黑鸭加速特许经营

2020-07-20林楠

支点 2020年7期

关键词：单店市场份额门店

林楠

周黑鸭（HK.01458）在特许经营上又有新动作。

6月22日，周黑鸭宣布正式开放单店特许经营模式，并透露首批单店特许商已成功签署品牌授权协议。这是继去年底推出发展式特许经营模式后，周黑鸭在特许经营上的又一重要举措。

两种特许经营模式有何异同？周黑鸭因何持续加码特许经营？

从“多店”到“单店”

周黑鸭相关负责人在接受支点财经记者采访时表示，发展式特许和单店特许两种特许经营模式，各有侧重且互为补充。

发展式特许以地市级为单位，拓展未开放直营门店地区的市场空白，一般为多店经营。单店特许则着力于现有直营区域，瞄准高势能商圈、社区等优质区位，从而为现有直营市场扩充体量。

在合作对象的选择上，两种特许经营模式也有不同标准，发展式特许对合作对象的要求较高。周黑鸭特许经营负责人谢军在接受支点财经采访时曾表示，发展式特许经营商是按照“结婚对象”的标准进行筛选，内部定义为“四有”合作伙伴。

具体来说，一是必须要有优质的物业及选址资源，能为门店良好经营提供客源保障；二是在连锁经营管理方面有丰富的运营经验，能够保障门店后续高效运转；三是在当地拥有良好的公共资源，能为门店经营提供有力支持；四是要有足够的资金实力（启动资金不少于500万元），能持续高质量开发和拓展市场。

以周黑鸭去年签约的发展式特许经营商——广西铭和食品有限公司为例，它是广西南城百货股份有限公司的重要战略合作伙伴，与国内知名购物中心、连锁商场以及高铁站、机场等交通枢纽均有较好的合作关系。同时，它与当地政企、银融等公共资源也有深度合作。

“单店特许合作门槛要低一些，比如资金要求方面就没那么高。”上述周黑鸭相关负责人解释说，但同样要求合作对象要有优质的物业及选址资源，以覆盖更多优质商圈和社区。

此外，在门店运营管理上，两种特许经营模式也不尽相同。由于发展式特许经营商在连锁经营方面已有较成熟的运营资源和经验，周黑鸭主要负责产品质量管控和供给，门店由特许经营商负责运营管理。

周黑鸭介绍，单店特许门店在运营管理上，采取的是直营门店“输出”模式。即依托公司20多年来在直營门店运营管理上的成熟经验，对单店特许门店采取“无忧智选”的全托管模式。

其中，“无忧”是指在选址评估、供应链物流、门店设计装修、人员招募培训、品牌营销、门店运营等方面，均由周黑鸭负责为投资者提供全流程支持及辅导，让更多零基础合作伙伴实现无忧打理。

“智选”是指周黑鸭的高标准、智能化生产中心与全链条质量保障体系，为门店产品品质安全提供保障。目前，周黑鸭在全国已有3座工厂投产，即华中工厂、河北工厂和华南工厂，且江苏工厂和四川工厂也在建设中。待全国五大区产能全部释放后，能进一步缩短物流半径，确保产品高效送达。

从“一条腿走路”到“两条腿跑步”

目前，周黑鸭已全面启动单店特许经营商的申请及甄选工作，并在官网开设了申请入口。

周黑鸭透露，经过层层筛选、反复考量，首批单店特许经营商已成功签署品牌授权协议，并受到了众多资深投资者及其他品牌加盟商的青睐，该类意向合作伙伴占比超过总申请人数的16%。

之所以要从发展式特许拓展到单店特许，周黑鸭表示，这是因为以“拓荒”为主要任务的发展式特许取得了不错成绩，且仍在持续发力。此外，市场需求也在不断扩大，为更好地满足全国各地消费者的需求，现加推单店特许，实现从“一条腿走路”到“两条腿跑步”的跨越。

公开数据显示，我国休闲卤制品行业市场发展空间较大，2019年整体零售规模为1100亿元，同比增长20%，预计2020年将达到1235亿元。同时，我国休闲卤制品市场份额集中度较低，80%的市场份额仍为夫妻店、街边摊及品牌单店等占据，头部品牌还未形成集中效应。

2019年，以绝味食品（603517）、周黑鸭、煌上煌（002695）等为代表的前五大卤制品企业，合计占据市场份额仅20.2%。其中，绝味食品占据市场份额8.5%，周黑鸭占据市场份额4.6%，煌上煌占据市场份额2.6%。在提升市场份额上，“鸭脖三巨头”都还有很大潜力。

具体到周黑鸭而言，无论是门店数和营收规模，都还有较大提升空间。截至2019年底，周黑鸭在全国共有1301家直营门店，营业收入为31.86亿元。而同期，绝味鸭脖的两项数据分别为10954家和51.72亿元。

“中国有14亿人口，周黑鸭在全国只有1000多家直营门店，渗透率还有很大提升空间。”周黑鸭CEO张宇晨曾在接受支点财经采访时表示，“发展多年的直营模式，为周黑鸭带来了较好的品牌力和产品力，我们希望用特许经营模式服务更多消费者。”

周黑鸭认为，朝着“单店多家”的大加盟模式稳步迈进，将有助于公司加快门店扩张步伐，优化门店网络布局，进一步释放品牌力和产品力，从而快速高效和高质量地扩大市场份额。

从数据上来看，周黑鸭特许经营模式成效已经初显。

截至今年6月15日，自去年底启动发展式特许以来，周黑鸭已签约19位发展式特许经营商，覆盖全国51个城市和地区，形成了东至上海、西达昆明、南到三亚、北抵长春，纵贯3237.3公里的全国版图。此外，截至今年5月31日，周黑鸭已在贵州贵阳、广西南宁、江苏徐州、江西赣州等地，以及全国各地高速公路服务区，共开设了40家发展式特许门店。