何金海

到过很多地方，吃过很多菜，特别是当家后要烧饭做菜，家里来客要置酒备菜，才知道，有的菜适合单做，有的菜可以两三种混合做，也有些菜只有两种搭配起来才有色泽、有香气、有味道，才是色香味俱佳、营养俱全，也就是所谓的“绝配”。

想起小时候，因“三荒春”上餐不接下餐而饥不择食的情景：猪食也会当餐，丢到地上的饭菜会捡起来吃，去山地干活儿时会“偷”吃黄瓜、番薯、板栗等可以现成吃的东西，也会“偷”些春笋、萝卜、玉米等回家用;当餐吃不了会留到下餐，没有蔬菜隔夜吃没有营养、咸菜吃多了会致癌的说法，更没有“光盘”这个词;有些过年过节时亲友礼送的好东西，因舍不得吃，过时变质了还舍不得给猪吃给鸡鸭吃……再看看如今，从酒店饭馆到私家的餐桌，从接待客人到一家人自助用餐，光盘是提倡，菜多是客气，吃不了打包是要面子，更多的是吃不了就当厨余垃圾丢了，由此造成的浪费是惊人的。统计数据显示：中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，接近全国粮食总产量的十分之一，每年最少倒掉约2亿人一年的口粮。加上集体食堂浪费、个人和家庭的食物浪费以及粮食储藏和运输过程中的浪费等，全国每年浪费的食物总量估计可养活2.5亿到3亿人，为此，习近平总书记作出批示：“浪费之风务必狠刹！要大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”

浪费的同时，各种因饮食而起的“富贵病”在爆发式增长。由于生活水平的好转，过去以蔬菜为主的膳食结构变为肉蛋奶鱼为主。据统计：中国人均肉蛋奶鱼生产消费超全球平均水平的一倍，而这么多的肉蛋奶鱼几乎全部都是靠含有激素、兽药、抗生素类的食料养大的，结果不管是农村还是城市，中国人普遍三高，糖尿病、心脏病、脑血管病等慢性富贵病全面爆发。

另一方面，用大量农药、化肥、除草剂等高污染肥料种出来的粮食、蔬菜，特别是農业也实行工厂化后，各种反季节蔬菜、水果丰富了一年到头的菜篮子，各种转基因食物不仅让人大饱眼福口福，更让农民朋友们不用留种、育种之苦。还有，养殖场的消毒液、重金属、添加剂、激素等也在污染我们的水源、土地和空气，破坏微生物、植物、动物的生态平衡，又成了我们身体健康的慢性杀手。

最严重的恐怕还是人为的假冒伪劣食品和药品，更是危害人民生命健康的重大因素。从孔雀石绿到三聚氰胺、从苏丹红到吊白块、从地沟油到塑化剂、从瘦肉精到甜蜜素，等等，一桩桩直接危害人民生命安全的食品事件接连发生。人们不禁要问：到底是什么原因让这些加工业主、商贩肆无忌惮地生产经营这些严重伤害身体健康的食物？难道仅仅是利益、金钱的驱使吗？难道有关职能部门和司法机关就没有办法查处、根治和杜绝这类事件吗？难道就没有了做人的准则和道德的底线吗？我们在消费辛辛苦苦得来的人民币的同时，不知不觉中又伤害了自己的身体，做了断子绝孙的事，还美其名日：一切都是为了孩子，一切为了改善和提高生活质量。

于是，让人怀念过去清贫日子里吃的饭菜，那时还没有味精、没有香精、没有现在那么多的调料。只有猪油（菜油都很少）、盐、酱油、生姜、大蒜、葱等。哪像现在，单酱油就分生抽、老抽、好鲜酱等，盐也有原盐、精盐、低钠盐、加碘盐，等等，让人眼花缭乱，分不出到底该吃哪个？

想起小时候大年夜大块吃肉后，母亲最后上来的青菜豆腐，吃得非常可口和情有独钟。从那时起～直到现在，青菜豆腐成为我的最爱，也每每在接待客人时点上这道菜，酒肉之后看上、吃上这道清清白白的菜，别说会刺激你的食欲，就是你的肠胃、你的身心也会因此而舒服透顶的。

利用信息化的便利，我专门就青菜豆腐的营养价值进行了百度：一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力;青菜豆腐汤中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性;青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，达到防癌抗癌的目的。

与现在一年到头都可以吃上各种新鲜蔬菜相比，早时的蔬菜除了季节性时鲜外，多余的是可以加工的，或腌渍或晒干加工成农产品，等等。比如家家户户都要种的萝卜，民间一直有着“十月萝卜赛人参”“萝卜上市郎中下市”的说法。白萝卜性凉、味甘，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素，可帮助机体增强免疫力。白萝卜还有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，常吃还能抗病毒、抗癌、降三高、防感冒。萝卜吃法很多，除可以新鲜吃外，炒、炖、焖、煮都行，还可以新鲜或晾成半干腌渍，可以晒干，存放，一年到头食用。

这样的绝配，还有很多，比如：韭菜炒鸡蛋、白萝卜和香菇、猪肝烩菠菜、牛肉炖土豆、羊肉配生姜、金华火腿肉烧冬笋，等等，都是农家菜中的精品绝配。当然，也有很多的菜是不能合在一起做的，它不仅会对肠胃不利，轻者呕吐、拉泻，重者中毒身亡，如易便秘的有：猪血与海带、螃蟹与柿子、西红柿与地瓜、牛奶与橘子等;易中毒的有：猪肉与百合、狗肉与黄鳝、羊肝与竹笋、甲鱼与苋菜、虾皮与红枣，等等。

我只是相信：生活中、现实中、大干世界芸芸众生之中，一定有属于你的“绝配”，只是你有没有本事找到罢了。

责任编辑：蒋建伟

美术插图：八大山人