胡慧灵

刚踏入上海，扑面而来的快节奏和灯红酒绿的夜生活，让“时尚弄潮儿”“小资文艺青年”这类“魔都”的颜值代表遍地开花，而“小桥、流水、人家”这般江南水乡的温柔，在这里似乎找不到落脚点。“浦东十八铺，新场第一镇”的说法，再加上同济大学阮仪三教授的一番评价，让我决定逃出市区，到新场古镇去寻找真正的上海颜值。新场古镇，地处上海市浦东地区腹地，距上海市中心36千米，是李安导演拍摄《色·戒》的取景地，在这里应该可以找到江南水乡的温婉。

石笋滩，生新场

去往新场古镇的途中，被纪录片《上海味道》里飘出来的吴侬软语惹得心痒痒：“十三牌楼，九环龙，小小新场赛过苏州，妈妈带我来吃豆腐花，白白嫩嫩滑溜溜，下次带小朋友们过来，兜一兜。”歌谣里的鸡汤豆腐花，是新场古镇的网红美食，全名竹枝豆张记豆腐花。据介绍，竹枝豆张记豆腐花，始创于清光绪三十一年（1905年），全上海仅此一家，不仅年代久远，连调料都铺得很“远”，满满一张桌子，铺满了木耳、榨菜、香菜、香葱、虾皮、桃胶、酱油、香油、辣椒油等数种调料。一勺白嫩的豆腐花，淋上一瓢金黄的鸡汤，再挨个撒上那一桌子的调料配菜，颜色丰富多彩，味道自然也层次多样。尤其是这竹枝豆豆腐花，更是如白玉般细腻。竹枝豆，得名于新场古镇竹园，因生长在古镇东边改良的盐碱地里，长势喜人，豆粒饱满，用这豆子做出来的豆腐花的味道自然是不会差的。

这盐碱滩涂地，正是新场古镇的发源地。……