翁梁 王彬 郝涤非

[摘要]本文考察了TDL教学法在食品生物化学实验中的教学效果。将学生分为实验组和对照组，实验组采用TDL教学法，对照组采用传统教学法，比较两种不同教学方法对教学效果的影响。实验笔试成绩显示，采用TDL教学法可显著提高中等学习水平学生的成绩，但对优秀学生和中等以下学生的成绩无促进作用。实验操作成绩显示，TDL教学法可显著提高学生实验技能，实验组学生实验操作平均成绩提高7.0%。采用TDL教学法能够使教师在食品生物化学实验教学中取得良好的教学效果。

[关键词]TDL;食品生物化学;教学方法

中图分类号：G420 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

食品生物化学是生物化学的重要分支，是食品科学与食品工程专业的专业基础课程，主要研究食品的化学组成、人体所需要的营养素以及与食品质量有关的化学知识[1]。食品生物化学实验课程是食品生物化学重要的组成部分，通过实验课程的学习，能够帮助学生巩固食品生物化学基础理论知识，使其熟练掌握生物化学实验方法，为学生在食品加工技术、食品检验与分析等专业课程的学习奠定基础，同时还能培养其分析问题、解决问题的能力。

近些年，江苏食品药品职业技术学院食品学院生源主要为高中生，且文理兼招，生源质量良莠不齐。食品生物化学课程知识点庞杂，内容枯燥繁琐，很多学生对这门课程有畏惧或抵触情绪，课堂气氛沉闷。但食品生物化学实验课学生参与度明显较高、课堂气氛相对活跃。主要原因有以下几个方面：（1）实验操作较为简单，主要以定性实验为主;（2）实验课程设置贴近实际生活，例如，油脂酸价的测定，饮料中维生素C含量的测定等;（3）学生的动手意愿较高，愿意通过实验探索求知。因此，实验课程能取得较好的教学效果。但如何通过实验课程使学生掌握基础理论知识、提高实验操作技能和培养岗位职业能力，这是高职院校当前亟待解决的问题[2-5]。学院教研室通过实践，结合国家示范性高职院校建设，提出了TDL（Teaching doing learning）教学法，即教中做，做中教;学中做，做中学;以做为中心。在食品生物化学实验课程中，通过以学生团队为主的教学模式，培养学生自主学习能力和实际操作水平，对平行班级采用TDL教学法与传统教学法的比较研究，探讨TDL教学法在高等职业院校食品生物化学实验课程教学中的应用。

1 对象与方法

1.1 研究对象

以学院18级食品营养与检测专业4个平行班的学生为研究对象，每班40人。前期学习成绩无明显差异。随机选择两个班为实验班，采用TDL模式教学;另两个班为对照班，采用传统模式教学。选用教材为《食品生物化学实验教程》校本教材，根据大纲要求安排32课时，8个实验。包括淀粉的显色、水解和老化;油脂酸价的测定;乳粉中脂肪含量的测定;饮料中维生素C含量的测定;面粉中灰分含量的测定等。

1.2 教学方法

1.2.1 TDL教学法

TDL教学方法的实施过程：（1）结合理论知识讲解实验原理，并对实验重点、操作难点和实验设备使用方法作详细讲解;（2）将学生分组，在教师指导下设计实验方案;（3）学生按照自己的实验方案操作实验，遇到问题师生之间相互交流;（4）分组讨论，对实验效果进行评价，总结实验;（5）实践运用，例如实验七饮料中维生素C含量的测定，考核测试可测定瓜果中的维生素C含量或不同维生素C含量的测定方法的比较。

1.2.2 传统教学法

对照班级采用传统教学法，课前教师告知学生实验课内容，进入实验室后教师讲解实验原理、操作步骤和注意事项，然后学生分组独立完成实验。最后教师对各组学生实验结果进行评价，撰写实验报告[6-7]。

1.3 统计学处理

对两组学生的测试成绩进行统计学比较：用SPSS13.0统计分析软件，对两组考核分数进行单因素方差分析。

2 结果

2.1 实验内容笔试评价

對两组学生的实验内容进行考核，均采用笔试形式。考核范围是糖类、脂类、蛋白质和酶，题型有名词解释、填空题、选择题、简答题和分析题，满分100分。比较两种不同的教学方法对学生实验内容成绩的影响，实验结果见表1。

实验组和对照组优秀率分别为7.50%和8.75%，没用显著差异。说明采用TDL教学法和传统教学法对优秀学生均无显著影响。笔试成绩在70～89分范围内，实验组学生数显著高于对照组（P<0.05），表明TDL教学法对中等学习水平的学生有显著的促进作用，能帮助他们掌握食品生物化学基础知识[8]。

2.2 实验内容操作评价

对两组学生的实验技能进行考核，考核实验项目如下：（1）南瓜多糖的提取;（2）调制乳中脂肪含量测定;（3）黄瓜中维生素C含量测定;满分100分。比较两种不同的教学方法对学生实验操作成绩的影响，实验结果见表2。

结果显示，实验组和对照组实验操作成绩存在较大差异。实验组学生成绩优秀率为17.5%，显著高于对照组（P<0.05），成绩为良好的学生数也显著多于对照组。实验组学生实验操作平均成绩为81.85分，对照组学生实验操作平均成绩为76.56，差异显著（P<0.05）。实验结果表明，在食品生物化学实验教学中采用TDL教学法可显著提高学生实验技能，能取得较好的教学效果。

2.3 问卷调查结果

对实验组学生进行问卷调查，评价TDL教学法的教学效果。问卷调查结果见表3。

实验组中62.5%的学生认为TDL教学法能提高学习效果，78.6%的学生认为TDL教学法能提高实验操作技能，71.4%的学生认为TDL教学法能培养团队协作。实验组中47.9%的学生能接受TDL教学法，不能接受或不确定者分别占到了25.3%和26.8%，在食品生物化学实验教学中采用TDL教学法能提高学习效果，提高学生实验操作技能和培养团队协作，然而此方法也增加了学生的学习压力，会占用较多课余时间。

3 结 论

对平行班级食品生物化学实验课程采用TDL教学法与传统教学法进行了比较研究，结果显示，采用TDL教学法可提高学生学习的兴趣和动手能力。大部分学生认为TDL教学法可以提高学习效果和实验操作技能，能够培养自身的团队协作精神。通过学习，可以使学生将学到的理论更好地应用于实践，并且记忆深刻，易于掌握。

食品原料种类繁多，但食品营养成分基本一致，虽然其含量各不相同，但是各营养成分在食品加工过程中的化学变化却大致相同。通过TDL教学法使学生掌握实验技能、职业技能，能够为其今后顶岗实习、对企业工作任务完成以及科研问题的解决奠定扎实的基础。

参考文献

[1] 张斌，刘林丽.《生物化学综合实验》课程实践教学探索[J].高校实验室工作研究，2014（10）：91-92.

[2] 赖建平，罗军，吴家桦.CAI课件在高校食品生物化学教学中的应用[J].韶关学院学报（自然科学版），2001（6）：93-96.

[3] 阙小峰，司文会，金小花，等.高职食品类专业生物化学课程改革的实践与探索[J].现代农业科技，2014（14）：317-319.

[4] 邵颖，魏宗烽.高职食品生物化学教学的认识与改革探索[J].农产品加工，2011（1）：111-113

[5] 张艳平.高职院校生物化学课程教学改革目标与可行性路径分析[J].科教导刊（中旬刊），2019（3）：129-130.

[6] 刘变变.高职生物化学课程教学改革的探索和实践[J].现代交际，2019（9）：195+194.

[7] 李秀颖，杨海慧，邱荣.高职生物化学教学改革探索[J].西部素质教育，2016，2（21）：120-121.

[8] 刘春芬，慕金超.基于产学研平台的高职生物食品类专业体验式教学实践研究[J].安徽农业科学，2016，44（7）：304-305+307.