耿丽晶 杨钧翔 张俊鸿

[摘要]本文以锦州医科大学食品专业学生作为研究对象，以学生的人生规划为依据，对专业主干课程评价进行统计分析，得出食品专业课程体系的构建与实践策略，为食品专业人才培养的稳定发展奠定良好基础。

[关键词]食品专业;课程体系;人生规划

中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

1 问题来源

随着食品行业对毕业生人才需求的不断变化，食品科学类课程体系也需要根据实际情况进行合理的建设和完善[1]。本文通过问卷调查的形式对锦州医科大学食品科学与工程学院在校学生根据不同的人生规划情况进行调查，探究新时代的食品科学类专业课程体系建设究竟与哪些因素有关，以此来促进食品科学类专业课程体系建设的进一步发展。

2 数据来源

本文所使用的数据均来自2017年12月锦州医科大学食品科学与工程学院实地调查结果[2]。本课题组调查整理了食品科学类专业课程体系建设与学生未来继续深造或就业创业联系比较紧密的30门课程。

3 结果与分析

3.1 基本信息

被调查学生的专业比例为：食品科学与工程52.48%、食品质量与安全26.45%、食品营养与检验教育21.07%;人生规划比例为：考研或出国留学57.55%、就业或自主创业25.71%、公务员或事业单位16.74%。

3.2 不同人生规划的学生对课程紧密度水平的选择

如图1所示，毕业后准备考研或出国留学的学生（A类学生）大部分认为英语、生物化学、食品化学、数学、化学五门课程与自身未来发展联系最为紧密;毕业后准备就业或自主创业的学生（B类学生）大部分认为英语、生物化学、食品营养学、食品化学、数学等课程与自身未来发展联系相对紧密;毕业后准备考公务员或出国留学的学生（C类学生）大部分认为英语、食品营养学、食品化学、政治、生物化学等课程与自身未来发展联系相对紧密。综合上述结果，可以看出当代食品专业大学生普遍认为英语、生物化学和食品化学等课程与未来发展联系最为紧密。

综上可知，对于其他科目，毕业后准备考研或留学的学生认为基础课的紧密度较高;毕业后准备就业或创业的学生认为专业课的紧密度较高;毕业后准备考公务员或事业单位的学生与其他两类学生不同，这类学生在选择基础课和专业课的同时，也觉得政治课程紧密度较高。故高校应根据不同的人才培养目标，立足于学生的专业发展，主动分析、研究并设计一套食品专业不同类型的培养方案，以适应并满足社会需求。学生应当更积极预习复习相关重要课程内容，更好地理解课程知识与结构框架，及时与教师沟通课程与自身发展的联系，找出课程与自身发展的关联性。相关重要课程的授课教师也应采用更为丰富的教学手段进行授课，以提高课程授课的效果。

注：图中分别用数字1～30代表以下30门课程，即英语、政治、化学、数学、生物化学、食品化学、食品微生物、食品营养学、食品工艺学、食品安全学、食品工厂设计、食品机械与设备、食品毒理学、食品质量管理与控制、食源性流行病学、仪器分析、动植物检验检疫、工程制图、食品工程原理、市场营销学、食品发酵学、家畜解剖学、心理学、教育学、乳品加工工艺学、肉品加工工艺学、蛋品加工工艺学、食品分析与检测、食品免疫学、大学生就业指导。其中图（A）、（B）、（C）分别代表毕业后准备考研或出国留学、就业或自主创业、考公务员或事业单位三类学生对该问题的选择情况统计分析图，以上内容适用本论文所有图片。

3.3 不同人生规划的学生对课程内容深浅度水平的选择

如图2所示，A类大部分学生认为生物化学、英语、食品化学、食品营养学、数学等课程内容深度相对较好，工程制图、食品工厂设计、大学生就业指导、家畜解剖学、教育学等课程内容相对浅显;B类学生大部分认为食品发酵学、生物化学、食品工艺学、食品化学、食品微生物等课程内容深度相对较好，政治、食品工厂设计、食品机械与设备、工程制图、仪器分析等课程内容相对浅显。C类学生大部分认为食品营养学、食品工艺学、生物化学、食品工厂设计、食品机械与设备等课程内容深度相对较好，食品质量管理与控制、食品工厂设计、食源性流行病学、仪器分析、动植物检验检疫等课程内容相对浅显。综合上述结果，可以看出当代食品专业大学生普遍认为生物化学、食品化学和食品营养学等课程深度相对较好;认为食品工厂设计、工程制图和仪器分析等课程内容相对浅显。

綜上可知，在课程体系深浅度的认知上面，A类学生更喜欢研究生考试涉及的科目;B类学生对主要专业课的课程深度满意度较高;C类学生选择的课程基本与未来工作有关，但在食品工厂设计这门课程的深浅度选择上，学生选择率基本持平。在课程体系建设中，可以根据学生需要的不同，适当开展考研辅导课程、实训技能课程等，引导和帮助学生解决问题。同时，对于学生而言，应该认识到课程构建的合理性，认为内容相对浅显的课程，应当充分理解课程构建的原因和课程要求掌握的实际内容。

3.4 不同人生规划的学生对实验类课程水平的选择

食品科学专业属于工科类专业，实验类课程在整个课程体系及对于学生培养中占有非常重要的位置[3-4]，故对于学生的培养，关键要落实到实验技能上，从而使学生能够更好更快地适应社会，掌握必备的专业技能。

如图3所示，A类学生大部分认为生物化学、食品营养学、食品化学、食品微生物、食品分析与检测等实验课程内容设计较好，工程制图、家畜解剖学、食品工厂设计、仪器分析、动植物检验检疫等实验课程内容与个人未来发展相对疏远;B类学生大部分认为生物化学、食品营养学、食品化学、食品工艺学、食品毒理学等实验课程内容设计较好，食品机械与设备、工程制图、食品质量管理与控制、食品工艺学、市场营销学等实验课程内容与个人未来发展相对疏远;C类学生大部分认为食品质量管理与控制、食品工厂设计、食源性流行病学、仪器分析、动植物检验检疫等实验课程内容设计较好，工程制图、食品工厂设计、仪器分析、市场营销学、食品机械与设备等实验课程内容与个人未来发展关联度不高。综合上述结果，A类学生更偏爱与专业联系相对紧密的实验技能课程，B类学生喜欢与未来就业或自主创业有关联的专业课程，C类学生对于实验类课程的选择差异度较大，食品工厂设计和仪器分析既是学生满意度较高的课程，又是学生觉得相对浅显的课程，对于这两门课程，可以在充分了解学生情况后，根据学生的情况构建新的课程体系。

锦州医科大学的食品专业大学生普遍认为生物化学、食品营养学和食品化学等实验课程内容设计较好，工程制图、食品工厂设计和仪器分析等实验课程内容与个人未来发展的联系度不高，其原因可能包括学院经费和场地有限，对于实验类课程有可能不保证人手一台实验仪器，在一定程度上影响了学生对课程的认知情况和满意度。对于学生而言，要尽可能多地掌握专业知识并适应和满足社会对于人才的需要。

3.5 不同人生规划的学生希望增设的课程

统计分析学生希望增设的课程，可以了解学生喜欢什么类型的专业课程，从而更好地推动和完善课程体系的建设。本课题组提供了5门专业课程供学生选择，分别为果蔬加工工艺、焙烤加工工艺、水产品加工工艺、食品检验技术和食品质量检测技术。学生希望增设的课程情况如图4所示。由图4可知，A类学生中大部分选择的是焙烤加工工艺课程和食品质量检测技术课程;B类学生中大部分选择的是焙烤加工工艺课程和食品检验技术课程;C类学生中大部分选择的是食品检验技术课程和焙烤加工工艺课程。综上所述，可以看出当代食品专业大学生普遍选择了焙烤加工工艺课程和食品检验技术等课程。

综上可知，学生喜欢焙烤加工工艺的人數比例较多，喜欢水产品加工工艺的人数比例较少，但随着全球一体化建设逐渐加快，应该不断探究和实践如何建设国际化具有特色的食品科学类专业。同时结合教育部2010年启动的卓越工程师培养计划，通过课程体系改革和发展，培养具有国际视野的新时代食品人[4-6]。学院在增设新的专业选修课程时，在结合学生意见的同时，也要结合学院自身的特色、条件和现有的教育教学资源，进行不断的完善和发展[7-8]。

4 结 论

综上所述，在设置课程体系时，可结合不同的学生求学目的，适当参考学生意见（如对于A类学生，可以适当开设考研留学有关的课程，对于B类和C类学生，可以适当培养实验能力），构建不同的课程体系。建议授课教师在授课课程中强化对学生的引导，逐步培养学生的自学能力和实际应用能力;同时，要鼓励学生定期进行自身评估，以增强课程体系的合理性。

参考文献

[1] 宋微，杜明，包天水，等.食品科学与工程专业的学生创新实践能力培养路径探索[J].教育现代化，2019，6（55）：25-26.

[2] 周围，张俊鸿，耿丽晶.食品科学类专业在读本科生的人生规划现状调查——以锦州医科大学食品科学与工程学院为例[J].粮食科技与经济，2018，43（9）：102-106.

[3] 李书红，汪建明，陈野.食品科学与工程专业实验课程教学体系存在的问题与对策[J].农产品加工，2018（23）：93-94+99.

[4] 于小磊，郭雪松，丁楠，等.应用型医科大学食品生物化学实验微课教学资源开发与构建研究[J].卫生职业教育，2019， 37（11）：20-21.

[5] 朱敦玮.食品科学专业实践教学的革新探寻[J].食品安全导刊， 2018（17）：17-18.

[6] 熊国远，郑海波，汪明春.食品科学与工程本科专业应用型课程评估体系研究[J].武汉轻工大学学报，2018，37（6）：110-114.

[7] 刘玲玲，戚天雷.关于大学生人生规划引导教育的思考与建议[J].教书育人（高教论坛），2018（15）：53-55.

[8] 罗莉萍，谢妤.培养食品质量与安全专业学生创新能力的途径探讨[J].农产品加工，2016（22）：83-85+88.