冀鹏

[摘要]当前我国取得了巨大的经济进步，与此同时环境污染问题也非常严峻，这导致我国食品安全事故层出不穷，加强食品安全检测刻不容缓。在各种各样的食品安全检测技术之中，生物技术是一种全新的方式，本文以此为分析对象，首先介绍食品检验中应用生物技术的意义，接着分析食品检验中如何使用生物技术，最后对食品检测中生物技术应用进行论述，通过该技术，能够有效保障食品安全，为人们提供更多的放心食品。

[关键词]食品;生物技术;检测

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

由于当前食品安全事故频发，各种各样的先进技术也被运用于食品的检测，以确保食品安全，保障广大人民群众的身体健康。随着国家对于食品安全工作的重视程度日渐增加，直接促进了与食品安全有关的生物技术快速发展，越来越多的先进生物技术被运用于食品检测之中，例如生物酶技术、生物芯片技术等，这些都可以更好地保证食物的安全性，确保人民群众的生命健康。

1 食品检验中应用生物技术的意义

近些年来，随着食品安全问题频发，人们对于食品安全重视程度日渐提升。在这样大环境之下，加强食品检测具有非常重要的现实意义。传统的食品检测通常是利用物理化学仪器进行，检测效率并不高，并且检测程序相对繁琐，工作任务也很难完成，难以满足大规模的检测需求。为了满足人们对于食品安全的监测的需求，現代生物技术被广泛运用于食品安全监测之中，这样可以有效地提高食品安全检测效率，同时还可以确保食物的安全性[1-3]。动植物对于化学物品具有特定的识别功能，生物技术正是利用了这一特性实现对食品中的成分检测，确保了食品的安全可靠。在食品检测过程之中，通过运用现代生物技术可以有效弥补传统食物检测中出现的各种不足，也有利于进一步提高食物检测准确度，确保食物安全可靠，人们也能够更放心地食用。在现代食品的加工环节，生物技术广泛运用于其中，能够显著提高食品的安全性，深受广大生产厂商的青睐。

2 食品检验中使用的生物技术

2.1 生物酶技术

生物酶技术可以对食物的性质进行分析，同时也可以识别出各种有害的物质，有助于不断提升食品本身的安全性。与此同时，由于生物酶技术准确度非常高，并且具有较强的灵敏度，因此也被当前许多食品检验机构广泛使用[4]。

2.2 生物芯片技术

生物芯片技术包含的芯片种类繁多，主要包含有蛋白质芯片、基因芯片等不同的芯片。在现有的技术之中，芯片技术发展相对成熟，使用范围也较为广泛。生物芯片技术可以对食品的安全性进行全面分析，能够准确判断出食品当中可能存在的病源临界值，以此来更好地判断这些食品中是否包含致病的病菌[5-6]。在进行检测的过程中，通过使用生物芯片技术可以不断提高检测精准度和检测效率。除此之外，生物芯片还可以对转基因食品进行筛选。越来越多的进口食品被端上人民群众的餐桌，生物芯片技术在食品检测中的应用也愈发广泛。

2.3 PCR技术

PCR的检测技术最开始适用于转基因以及基因克隆。在食品检测过程之中，该项技术更多的是对食品中的微生物进行检测，了解食品中微生物的数量以及种类。通过该项技术可以对食物中的病原菌进行检测，尤其是对一些水产品和肉类的病原菌的检测非常有效，通过该技术可以有效地辨别食物中是否含有致病的病菌，可以更好地确保食品的安全性。不过该项技术的使用也存在一些难点，例如需要对引物做好合理的设计，同时还需要对靶序列进行有效选择，这样才能够避免在检测的过程之中受到灵敏性或者是特异性的影响，而造成检测结果出现假阳性或者是假阴性。

3 食品检验中生物技术的应用

3.1 分离培养法

分离培养法主要是对食品中的有害微生物进行分离培养，例如，利用食品中所包含的真菌、病毒等以获取培养微生物[7]。然后对这些微生物的形态进行辨别，通过显微镜确认生物。这项检验技术虽然可以获得非常明确的检验结果，操作起来也相对方便，但是用时较长，分离培养也相对困难，所以在食品检测之中没有大规模地使用。

3.2 免疫检测技术

免疫检测技术主要是通过抗原以及抗体之间的结合，对食物中可能存在的污染物进行有效检测，这种检测技术具有非常强的效果，主要原因就在于抗原、抗体会发生非常激烈的反应，且灵敏度非常高。通过使用免疫检测技术可以对食物中所包含的代谢产物进行更为有效的检测，了解在食物当中所包含的农药残留，同时也可以更好地了解生物的毒性。当前，人们经常使用到的免疫检测技术，包含放射免疫、荧光免疫等。

3.3 生物酶检测技术

生物酶检测技术具有非常强的灵敏度，同时也具有非常强的实用性，检测结果也非常精确，所以当前的食品检测大量使用了该项技术。在使用生物酶检测的过程之中，涉及酶学以及免疫学等方面的知识，主要是将辅助酶作为标记物进行检测，通过观察酶促反应来更好地做好抗原体的标记，从而了解食物中所包含的蛋白质以及激素的成分，同时还可以对食物中所包含的农药产物以及微生物进行检测。

3.4 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术主要是以生物特征作为检测的重要依据。在进行检测的过程之中，首先可以将传感器识别系统应用于生物信息检测，然后再利用系统，对输入的信息进行辨别，将信息转换成数据，这样可以更好地帮助检测人员了解食物中的成分。该项检测技术不但检测速度非常快，而且检测效果也非常好，大大提升了食物检测的质量。

3.5 PCR生物检测技术

该项检测技术充分利用遗传学的知识，对食品中所包含的微生物的成分进行检测，同时还能够分析出微生物的种类。在使用PCR生物检测技术之时，首先需要对特定的基因进行分析指定，这样可以更好地判断食物中所包含的微生物数量。除此之外，检测人员还需要对食物中的微生物遗传背景进行分析，以此提高检测精确性，从而提高检测的质量。

3.6 生物芯片检验技术

生物芯片技术主要充分利用当前物理学和微电子方面的技术更新，确保样品检验的连续化和集成化。在进行食物检验的过程之中，生物芯片检验技术通过利用光导原味和微量点样分析实务中的生物分子成分，同时对这些成分进行排序，形成二维分子排列。再利用相关的仪器对这些生物分子信号进行检测，从而获取有效的数据，以判断食品中是否具有致病性的病菌[8]。该项技术检测的时间并不长，并且样品用量相对较少，存在多元化的发展趋势。除此之外，生物技术还拥有特异性优势，在检测过程之中不会发生任何交叉的反应，可以确保食品的绝对安全。

4 现代食品检验技术应用发展趋势

4.1 高效化

随着当前生物技术快速发展，生物技术在食物检测方面的运用会越来越高效。当前，由于食物种类在不断增加，为了在一定时间内达到食物生产的目标同时确保安全性，可以通过生物技术可以有效提高实务检测的效率，生产出更多安全食品。

4.2 多元化

如今食品的种类非常多元，而通过生物技术可以更好地适应当前食物多元化的发展趋势。由于我国当前还处于工业化发展进程中，环境问题依然十分严峻，食品污染现象依旧非常严重。由于食品受到污染的概率大大增加，食品的安全問题也受到了社会各界广泛关注。传统的食品检测技术无法满足当前食品发展行业的需求，因此通过多样化的生物技术可以更好地满足食品检测的要求。

4.3 灵敏化

生物技术灵敏性常常会和安全检测存在正相关的联系，随着灵敏性的不断增加，生物技术对于食品安全的检测灵敏性也在不断提升，有助于更好地提高食品安全检测的准确性，确保食品的安全。

5 结 论

食品是人们日常生活中不可或缺的重要物质基础，是维持生命正常运转的主要能量，因此食品安全问题不可轻视。通过合理使用生物技术能够对食品中的成分进行更为精确的检测，可以更好地提高检测的有效性，使人们可以获得更多健康安全的食品。

参考文献

[1] 张波.食品检测中生物技术的应用[J].现代食品，2017，2（4）： 21-22.

[2] 白鹤.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].科学技术创新，2017（7）：16.

[3] 李淑泉，张贺兰.生物技术在食品检验中的应用探析[J].生物化工，2018，4（1）：132-134.

[4] 贾欢欢.生物技术在食品检测中的应用分析[J].食品安全导刊， 2019（6）：98.

[5] 彭雯婧.食品检测中生物技术的应用分析[J].食品安全导刊， 2015（27）：95.

[6] 刘奕圻.基于食品生物安全检测的生物传感技术[J].技术与市场，2016，23（2）：86.

[7] 顾肖依.食品生物安全检测中生物传感技术的应用剖析[J].食品安全导刊，2015（18）：66.

[8] 关芳，刘喆，石格鑫.基于食品检测中生物技术的应用分析[J].食品安全导刊，2016（27）：93.