陶东兴

一、 引言

随着中国经济的稳步发展和综合国力的全面提升，尤其是“一带一路”倡议的提出，中外交流与合作达到了历史的巅峰，内容涉及了政治、经济、文化和教育等诸多领域。 为了能更好地服务中外交流，中餐菜单的英译显得尤为必要，这势必在传播和弘扬中华文化和实现中华民族伟大复兴之路上发挥着天然优势。目前，中餐菜单的英译更多倾向于简单的直译，亦即写实翻译。 翻译名称也是琳琅满目、五花八门，其翻译效果依然停留在语言符号对等转换的层面，严重忽视了读者对其背后隐藏颇深的中国文化有效认知。 所以，文章认为中餐菜单英译研究可以基于理想认知模型(idealized cognitive model，ICM)来分析文化认知基础上的语义解释，策略上采取直译或意译。 如此才能增强外国人对中餐菜单背后的中国饮食文化的认知意识，避免因文化缺失而造成的种种问题和窘境，从而成功地在世界各地传播和弘扬中华文化。

二、 研究背景

(一)现实背景

我国目前大多数中餐菜单的英译偏向于烹饪方法、刀工和用料等方面，多以直译、音译等较直白的方式呈现，甚至还有的硬译或出现很多错译的现象。 例如，“红烧狮子头”译成了Red Burnt Lion Head(烧红了的狮子头)，“宫爆鸡丁”被译成Government Abuse Chicken(政府虐待的鸡)，而“四喜丸子”则被译作Four Glad Meatballs(四个高兴的肉团)。 这些译成英文的美味佳肴让外国人看起来并没有多大的食欲，反而令人感到啼笑皆非。 更有甚者，在一些中餐酒店的菜单中还出现很多拼写错误，如见到最多的就是将“豌豆汤”(Pea Soup)错译成Pee Soup(小便汤)，听起来着实令人作呕、尴尬不已。……