张丽娟， 夏其乐， 陈剑兵， 曹 艳， 关荣发*， 黄海智

1. 中国计量大学生命科学学院， 浙江 杭州 310018 2. 浙江省农业科学院食品科学研究所， 农业部果品产后处理重点实验室， 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室， 浙江 杭州 310021

引 言

蓝莓， 一种蓝色小浆果， 富含黄酮醇、 花青素和原花色素， 其花青素含量在水果中是最高的， 被誉为“浆果之王”[1]。 但蓝莓鲜果保质期较短， 常常在采摘和存储过程中， 因机械损伤、 微生物腐烂、 水分流失等不可抗因素而变质[2]。 2016年， 蓝莓全球年产量高达655 kt， 其中鲜果产量为425.5 kt， 加工产量为229.5 kt。 在蓝莓的加工生产中， 不可避免地会产生大量蓝莓果渣， 而蓝莓果渣中花色苷含量可达到6.39 mg·g-1 [1]。 蓝莓果渣用途广泛， 可用于生产果酱、 含片等， 提高产品的花色苷含量和膳食纤维量， 可满足大健康背景下， 消费者对营养健康产品的需求。 目前测定蓝莓果渣花色苷含量主要有pH示差法[3]、 色谱法。 这两种方法均无法对蓝莓果渣实现快速、 大样本量的测定。

近红外光谱技术具备分析速度快、 样品无需预处理、 多组分同时测定、 无污染低成本等优点。 目前国内外已经实现了浆果的硬度[4]、 酸度、 pH值、 可溶性固形物(SSC)[5]、 花青素[4，6]、 花色苷[7]等内部指标的近红外光谱无损检测。 蓝莓的光谱研究， 主要涉及蓝莓内部淤伤[8]、 硬度(FI)、 可溶性固形物(SSC)[9]、 总酚、 总黄酮、 花青素[10]， 而蓝莓果渣花色苷的近红外模型建立、 预处理方法、 波长筛选的研究较少。 利用近红外光谱实现对不同品种蓝莓果渣中花色苷的快速测定， 将会为大样本量蓝莓果渣的分级、 分类以及快速检测奠定基础。……