陈 绮，雷文平，肖 茜，姚 慧，罗 洁，刘成国，周 辉,*

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.湖南省食品科学与生物技术重点实验室，湖南 长沙410128；3.湖南南山牧业有限公司，湖南 邵阳 422512）

乳酸菌是常用于发酵酸乳、饮料等功能性产品的菌种，使用范围广泛。植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为35 ℃，最适生长pH值为6.5左右，属于同型发酵乳酸菌[1]。植物乳杆菌胞外多糖是其在生长代谢过程中分泌到细胞壁外溶解于培养环境中的产物[2-3]。乳酸菌胞外多糖是具有国际公认安全地位的物质，并能改善乳酸菌发酵产品的形态、口感和风味[4]。影响乳酸菌代谢产生胞外多糖的因素有很多种，如pH值、温度、碳源、氮源等[5-6]。

张岩春等[7]通过优化产胞外多糖植物乳杆菌C88发酵条件，将植物乳杆菌C88发酵时间延长到24 h，胞外多糖产量从29.86 mg/L提高到40.96 mg/L。陶静等[8]通过单因素试验与正交试验对乳酸菌产胞外多糖培养基组成和生长条件进行优化，结果表明，乳酸乳球菌乳亚种LL9为胞外多糖合成量最高品系，胞外多糖产量可达到262.628 mg/L。Gancel等[9]研究不同糖作为碳源对嗜热链球菌产胞外多糖的影响，结果发现，乳糖作为碳源时胞外多糖生成量最大，这也说明不同菌株的最佳碳源有所差异。胞外多糖条件优化研究中较常用的碳源是葡萄糖、乳糖、蔗糖和半乳糖。

本研究在已有研究基础上进一步研究植物乳杆菌XN1904E产胞外多糖的影响因素。选取培养温度、培养基初始pH值、碳源和氮源4 个单因素，得到最佳单因素水平，进行正交试验，从而得到植物乳杆菌XN1904E产胞外多糖最佳培养条件。……