摘要：随着人们对食品质量和保存期限的要求不断提高，除了人们对环境保护的敏感性之外，由以可食性材料为基料制作的可食用薄膜已逐渐转变成为食品包装行业的重点。最近几年，在开发新型可食用包装材料，提高薄膜性能和使用可食用薄膜方面取得了许多透彻而认真的工作。

关键词：可食性玉米淀粉;抑菌膜

引言

玉米淀粉是一种天然物质，通常用于制作可食用性的薄膜。但是它具有亲水性，容易导致细菌繁殖，将直接影响食物的品质和保质期。在食品加工研究中，健康的抑菌性食物基料被添加到可食性薄膜中来。相关科学证明，不同浓度的抑菌膜的抑菌效果不同，以猪肉保鲜为例，将适宜浓度的抑菌剂添加到淀粉薄膜中研制成抑菌膜，并涂抹到新鲜猪肉表面，可以使猪肉表面有效地抑制各种细菌地生长，从而达到猪肉保鲜的效果。

1.可食性抑菌膜的概念及特性

1.1可食性抑菌膜的概念

可食用抗菌膜是以其本身具有的能够食用的多糖，蛋白质，脂质等成分作为原料，再适量加入以下三种添加剂：塑化剂、增强剂、抗菌剂。经过混合，加热，浇注，剥离后制成，它们共同的特性是通过下面两种方法来达到保鲜作用：1.抑制溶剂和溶质分子之间的渗透。2.阻碍氧气与水分子的扩散。以增加食品的保存时间，从而达到防止食品在运输和储存期间品质的改变，达到保证食品新鲜目的。在食品包装膜上添加抗菌剂，抗菌剂能够借助阳光的催化作用逐渐在食品表面上释放，也能够防止食物表面上的各种真菌和各种微生物的滋生。……