祖 瑗，张 驰，董大意，蔡思敏，王 军，张亚洲

(贵州理工学院食品药品制造工程学院，贵州 贵阳 550003)

0 引言

火龙果(Hylocereus undatus(Haw.))是一种蔓藤类仙人掌的果实，陆生， 附生，藤状仙人掌，生长在热带地区属热带水果。植被可生长高为一米左右，长满尖刺如仙人掌一般，果实果皮为淡红至鲜红色，表皮如“龙鳞”一般，每个火龙果大约有25-29片“龙鳞”。火龙果果籽为镶嵌在火龙果果肉中的似黑芝麻形状的种仁。贵州关岭火龙果可根据其果肉分为红皮白肉果实和红皮红肉果实两种，贵州关岭火龙果果实圆形，汁多味更甜。此外，关岭红心火龙果中富含有比白心火龙果中更丰富的营养价值[1-3]。

贵州关岭气候炎热适合火龙果的种植，但由于其土地属喀斯特地貌地区土壤石漠化。鉴于特殊的地理环境，从2001年开始，贵州省果树科学研究所利用罗甸海拔低、温度高、干旱少土的自然条件从海南省引进[4]火龙果进行实验成功培育出能在石漠化地区生长的火龙果，带动了当地的经济条件和脱贫致富。火龙果可用于制造饮料、果醋、甚至还可用于酿造果酒和筛选微生物(酿酒酵母、非酿酒酵母)等多种用途，近年来开始对火龙果果籽的价值进行研究，比如红心火龙果籽中的营养成分检测和红心火龙果果籽中各营养成分的含量的测定等[5]。火龙果果籽为镶嵌在果肉中的黑芝麻状果仁，单个火龙果中富含有大量火龙果果籽，生产加工后果籽均被丢弃，大量果籽丢弃不仅污染环境更是资源的浪费。市场上有种子植物油以及一些水果果籽做成的面膜(葡萄籽面膜)，火龙果果籽也可作为食用油开发[6-7]。本实验通过抽提法测定关岭红心火龙果油脂含量，为关岭火龙果果籽的进一步深加工提供数据支撑[8]。

1 材料与方法

1.1 试剂与材料

火龙果果籽关岭红心火龙果制取、白心火龙果果籽市场购买、碳酸氢钠、30～60沸程的石油醚、实验室的用水为专用超纯水。

1.2 设备与仪器

果汁压榨机，电热鼓风干燥箱(天津市泰斯特仪器有限公司)，研钵，电子分析天平(上海舜宇恒平科技仪器有限公司)，称量皿，SE—306脂肪提取仪(济南阿尔瓦仪器有限公司)，干燥器，烧杯。

1.3 实验方法

1.3.1 火龙果果籽制取方法

首先先将火龙果去皮，放入压榨机中压榨，将果肉、果汁和果籽(表面附着部分果肉)分离开，加入等质量的水和碳酸氢钠放入45 ℃电热鼓风干燥箱中反应12 h，取出用标准筛过滤第一次，然后用水冲洗果籽，再过滤，反复过滤直至表面无果肉。即制的火龙果果籽，在太阳光下晒干移入干燥器中保存备用。制得火龙果籽如图 1(图 A 为红心火龙果果籽、图 B 为白心火龙果果籽)。

1.3.2 样品的油脂含量测定

试样的制备：固体样品：称取样品红心火龙果籽和白心火龙果籽各200 g， 用清洗干净并烘干的研钵将称取的火龙果籽捣碎、然后充分研细均匀，装入小烧杯中置于密闭玻璃容器内备用。

1.3.3 分析步骤[9-10]

脂肪提取仪的清洗：将脂肪提取仪各部分器件充分洗涤并用蒸馏水清洗干净、自动晾干。洗净的接收瓶放入103 ℃±2 ℃的电热鼓风干燥箱内干燥至恒重(前后两次重复称量之差不超过0.002 g)。

试样干燥处理：用洁净的称量皿称取5 g 研细放入密闭玻璃容器中备用的试样，精确至0.001 g。将呈有试样的称量皿放入电热鼓风干燥箱内，在103 ℃±2 ℃下烘干2 h后放入密闭的玻璃干燥器中冷却至常温。准确称取3 g试样，精确至0.001 g 用定性滤纸包裹。

提取：将干燥后秤量用定性滤纸包裹的试样放入脂肪提取筒内，连接已干燥至恒重的并注入30～60 沸程的石油醚35 mL油脂接收瓶。连接冷凝水入水口将冷凝水注入冷凝管中。设置提取温度45 ℃，提取时间8 h。提取结束以后将冷凝管上阀门关闭，升高温度至65 ℃，待提取液全部收集后再打开阀门，循环抽提30 min。

提取样品的处理：试样抽提完毕后，取下油脂接收瓶，在65 ℃电热鼓风干燥箱内烘干半小时除去残余的部分石油醚，回收提取液。用脱脂滤纸擦净接收瓶外部，然后放入103 ℃±2 ℃的电热鼓风干燥箱内干燥1 h，之后取出，放入密闭玻璃干燥器内冷却至室温，称重。重复干燥30 min的操作，冷却至室温，再称重，直至前后两次称量差不超过0.002 g。

1.3.4 结果计算

样品中油脂含量以质量分数w计，数值以%表示，按式(1)计算：

(1)

式中：ma为接收瓶和油脂的质量的数值，单位为克(g)；

mb为接收瓶的质量的数值，单位为克(g)；

m为试样的质量的数值，单位为克(g)；

计算结果保留到小数点后2位。

1.4 允许差

同一试样的三次测定值之差不得超过三次测定平均值的 5%。

2 油脂测定数据

2.1 果籽油脂测定数据

表1 火龙果果籽油脂测定数据

根据表1计算出，红心火龙果与白心火龙果的果籽中每克火龙果果籽所含的油脂量分别为红心火龙果果籽每克含油脂0.7341 g，白心火龙果果籽每克含油脂0.6318 g。

2.2 油脂数据处理结果与数据分析

图2 火龙果样品中油脂的测定结果

图3 火龙果样品中油脂的测定结果的 SD 值

由图 2 中数据计算可得，红心火龙果果籽油脂含量为24.47%，白心火龙果果籽油脂含量为21.00%。根据图 3 中数据可得本次实验红心火龙果果籽油脂含量 RSD 值为0.56%，白心火龙果果籽油脂含量 RSD 值为0.26%，且RSD 值均小于 5%。以上数据表明本实验方法可行，数据可靠。提取油脂如图4(左图为白心火龙果籽油脂、右图红心火龙果籽油脂)。

图4 火龙果果籽提取油脂图

3 结语

本次从图 2 可看出，实验测得红心火龙果果籽油脂含量为24.47%，白心火龙果果籽油脂含量为21.00%，红心火龙果果籽油脂含量比白心火龙果果籽油脂含量高；图1可看出红心火龙果果籽与白心火龙果果籽在形状和大小上并无差别，从图4可看出红心火龙果果籽油脂比白心火龙果果籽油脂透明度高。因此，红心火龙果果籽虽然在形状大小上与白心火龙果果籽并无区别，但红心火龙果果籽的油脂含量以及提取的油脂透明度均高于白心火龙果果籽。

红心火龙果从营养价值、油脂含量还是功效上均有很大的开发价值，市场上有种子植物油、水果果籽面膜、水果饮品、果酒等产品，红心火龙果果籽油脂含量较高并且红心火龙果果籽油脂的功效值得深入研究也可作为植物油开发等[11-12]。本次实验仅测出油脂含量，为红心火龙果果籽油脂的下游产品开发提供了数据参考。