风会熄灭蜡烛，却也能让火越烧越旺。不确定性就像风一样。你要利用它们，而不是躲避它们。——纳西姆·尼古拉斯·塔勒布，《反脆弱》。

“0点抢盒马鲜生，6点抢多点，7点美团买菜，8点每日优鲜，9点永辉……”春节期间，不少消费者加入到线上抢“鲜”买菜的队伍中，同时下载好几个APP的不在少数。最近虽然新菜供应充足，再不用“抢”，但在线买生鲜依旧火热。

而在供给端，从供应、物流到配送，各大平台紧急调配，确保接得住这些订单。生鲜电商在中国发展酝酿已有十几年，这次突发的疫情既被认为是一场行业大考，也在客观上带来发展机遇。当形势逐渐走向平稳，留给它们的问题是：眼前的“火爆”能否持续？

生鲜到家需求激增

苏宁小店北京体育馆路店辐射周边四五个居民小区，从每天上午10点到晚上20点，顾客陆续前来取货，总有不少新面孔。为了满足防疫期间顾客的需要，小店提供额外服务——为周边实在不方便外出的顾客送货上门，“多的时候，一天送五六十单，一整个上午都不闲着。”这些天，店长已经陆续拉满了两三个顾客微信群，每天忙着发布商品信息、处理顾客需求。

苏宁小店负责人说，2月份，苏宁菜场整体销量上涨7倍，3月以来仍然保持较快增势。这段时间，商品种类几乎每天都在扩充，已经由最初的200多种增加到近千种。

放眼望去，生鲜电商领域基本呈现同样的涨势。

京东到家数据显示，春节防疫期间，全平台销售额比去年同期增长470%;每日优鲜数据显示，疫情爆发后一个月内累计售出2亿件商品，更值得注意的是，40岁以上用户增加了237%，其中九成用户在儿女的帮助下学会了手机买菜。

一些实体商超的到家服务也迎来激增。家乐福数据显示，2月14日-3月14日，到家服务同比增长398%，服务人群达1853万人;物美多点则披露，春节期间成交额同比增长232.2%，新增注册用户同比猛增236.3%。激增的需求无疑是机会，但各大生鲜电商平台也面临着完善供应鏈，补充人手、安全措施保障等方面的多重考验。

要满足“快”还要满足“好”

有人认为，对企业尤其是对多产业布局的企业而言，生鲜电商是一个高频、高黏性的流量入口，社区商业价值尤为突出。同时生鲜电商拥有传统生鲜零售不具备的特点和优势，对于正在兴起的生鲜消费新需求而言，发展前景广阔。

也有市场研究机构数据显示，目前，中国生鲜电商的市场规模已突破2000亿-3000亿元，但相比数万亿元级别的生鲜零售市场，仍有大量潜力可挖。

长期以来困扰生鲜电商的另一个问题，即消费者线上购买习惯难以养成，似乎正在加速解决。王珺说，根据过去的经验，用户只要完成3单购买后，留存率就非常稳健了。但要让一位新客户完成3次订单，培养出习惯，原本是很漫长的，而此次疫情大大缩短了这一过程。

当然，还有许多看得见的新变化。比如，消费大数据显示，快手美食、方便菜、半成品菜的需求快速爆发，引得诸多生鲜电商平台与西贝、眉州东坡、小南国、云海肴等餐饮企业展开合作，将餐厅招牌菜加工为速成菜，为用户提供“又好又快”的下厨解决方案。

一定程度上，对于买生鲜，疫情加快了电商“敲开”万家门的步伐，未来能否留得住，还要看行业怎么走。