铁玲

目前，职业教育中存在产学脱岗、教学滞后、管理不足等问题。在生源、师资无竞争优势的条件下，需向校企合作求深度，不断提高人才培养匹配度;拓宽视野、面向国际，通过国际交流合作、国际国内各级大赛高标准拓展专业建设宽度，提升学生专业品质;引导学生多开展研究性自主学习，打通上升通道，提升学生职业发展后劲，关注学生的终身发展。

笔者曾前往上海开展旅游职业教育专业研修学习，从高校杉达学院到中职上海旅游商贸学校，从线上平台最佳东方到实体酒店Indigo，从人才培养模式到课堂模式，从师资培养到团队建设……通过多元的交流平台、丰富的学习内容，深入了解了上海先进的旅游职业教育。上海杉达学院是在上海浦东开发开放的背景下，于1992年6月由上海交通大学、北京大学、清华大学部分教授发起创办的全日制民办大学;上海市商贸旅游学校是一所以商贸、旅游为主，集航空服务、会展、信息等专业教育为一体的国家级重点中等职业学校。两所不同层次专业龙头学校的发展，展现了上海旅游职业教育在人才匹配培养的基础上，重视国际视野、高位就业，促进人才可持续发展的实践。

一、工学深度融合，提高人才培养匹配度

高素质人才一定不是关起门培养出来的。根据上海旅游业高素质应用人才需求，上海的职业学校都在校企合作上大做文章。

1.充分挖掘校内资源

酒店专业建设方面，在工学深度融合的理念下，上海杉达学院旅游管理学院团队大胆创新，依托校内原有硬件设施，在校内建设酒店管理专业实验教学中心，包含酒店运行实训中心、食文化实训中心、茶文化实训中心、酒文化实训中心。此为校内师生自行设计、建设、生产运营的生产性实训中心，学生可在真实情境中体验和操练专业理论，在校内就能实现理论与实践的融合，教师可在中心采用“知行合一”的體验式教学模式，提高教育教学实效性。此举将企业实践前置至校内，让学生在校内能有试错的实践机会，从而积累企业经验，减少后续企业成长时间，给学生高位就业提供可能，也展示了“产教融合，探索创新”的办学新格局。

无独有偶，近年来，我校也开展了校内生产性实训基地的建设运营，成效显著。旅游专业建成的校内咖啡厅在培养学生综合能力方面发挥了重要作用，后引进企业，建成校内实训基地，由企业师傅带动学生共同开展生产性实训。如何最大限度地发挥实训基地的育人功能，需继续与企业协同推进，如进行轮值店长制，让学生在校内就能感受企业对生产、管理的高要求。

旅游专业方向建设方面，杉达学院校园着力打造各种主题角、主题教室，如依托上海热门景区Disney主题公园，建设Disney主题教室，将校园建设成为星级景区，打造5G校园，运用手机进行校园导游。同时，将图书馆对接大数据，实时展现上海各大景区流量，让学生在校内就能随时随地直观感受专业氛围和行业动态。此举能将互联网+旅游+职业教育深度融合，增加体验式学习的乐趣。

近年来，我校也不断推进精致校园建设，打造了博弈厅、小舞台、专业文化角、专业展示长廊及多个休闲角，极大地丰富了学生的课余生活。但文化氛围稍显不足，很多时候，休闲角成了学生玩手机的停留场所，故需进一步进行统一规划，并探索文化内涵整体打造，从职业教育源头、职业教育高度提升文化深度，实现时时文化渗透，处处文化浸润。

2.积极寻求高规格企业合作

要合作就要找当地最大、最知名的企业。2018年，杉达学院与万豪酒店联手共建“万豪酒店管理学院”，依托万豪的丰富经验及人才培养体系的国际化平台优势，对接万豪酒店集团的职业标准和培训课程。学校按照行业领先标准设置课程，将行业规范和标准嵌入课程，同时成立万豪酒店管理学院行业专家委员会，聘任酒店行业资深专家指导学生在酒店管理专业实验教学中心的校内实践教学活动，培养“永远面带微笑，充满激情，款款而来，娓娓而谈”的学生，从而增强学生的就业竞争力，拓宽学生职业发展前景，为中国酒店行业培育管理精英，为万豪国际集团输送高素质的合格技术技能人才。

除此之外，学院根据行业发展走向，不断拓展培养方向，以满足日益红火的民宿、主题酒店等企业的需求。如校企对接的上海Indigo音乐主题酒店就是凸显上海文化的一家以音乐主题为载体的网红酒店，而校内也正打造样板民宿，并计划成立民宿管理培训工作室，体现了专业建设紧跟行业发展的理念。

除了对接用人企业，学院还积极对接第三方平台，为学生搭建更多高大上的学习和就业渠道。如杉达学院正着手与最佳东方（VeryEast.Cn）、先之教育洽谈合作。最佳东方是中国最权威、最专业的酒店行业招聘第一品牌;先之教育主要致力于研发适合国内酒店的专业培训课程，推广酒店实战管理方法与工具，也是酒店专业不同阶段、不同岗位学员持续学习的平台。

在校企合作方面，我校旅游专业也努力开展高规格企业合作实践。2012年中山希尔顿开业之初，我们就主动寻求合作，并成功开展了几年合作，也培养了几位优秀学生作为基层管理人员。但后续学生选择希尔顿作为实习单位的意愿急剧下降，这一方面与企业对实习生的管理有着重要关联，另一方面学校也要反思对学生实习的管理。学生实习时期恰是学生职业观形成的重要阶段，要找既有制度又有温度的企业合作，同时需要校企双方导师的紧密跟踪指导。我校校企合作跟踪管理比较扎实，有一套完善的管理机制，但由于导师需面对一个班几十位学生，企业导师亦未能达到指导学生职业生涯的水准，实习管理似乎未能真正深入学生职业发展的内心需求，对学生职业忠诚度未能产生积极影响。如何通过实习管理提升学生职业可持续发展能力，是我们进行校企合作需要进一步改善之处。

二、国际深度合作，打造跨国高位人才

上海旅游职业教育既注重校企合作的深度，也注重国际合作的宽度。

杉达学院为满足社会高端服务需求，培养具有高度职业素养和系统管家知识及专业技能的高级管理人才，引入荷兰国际管家学院共同开设酒店管理（高级管家方向）本科专业方向。在本科教学计划中引进荷兰国际管家学院8-10门课程进入专业选修课模块（约占专业总课程学分的三分之一），由荷兰方面派出师资进行全英文授课。并根据国情进行调整，如增设一些人文素养、旅游咨询方面的课程。培训从纠正“管家不是服务员，而是服务的指导者”的观念开始，学习工作人员管理、房屋管理、餐桌管理、衣物管理、服务技能、交流技能、礼仪和规则、烹饪等几大类课程。如餐桌管理课程是管家学习的最重要内容之一，管家要掌握为雇主举办各种宴会的技能，包括拟定菜单、布置餐桌、怎样醒酒、怎样存酒等所有与餐桌相关的技能;衣物管理课程使管家可以妥善洗护雇主的所有衣物，对于一些主要品牌，管家都要掌握基本知识;交流技能课程让管家具备跨越文化差异的交往能力，也包括谈话礼仪和电话礼仪的教授;礼仪和规则课程则让管家可以与不同身份背景的人交流，以良好的举止给对方留下好印象。由此可见，管家是“跨文化、跨领域的全才”。

上海市商贸旅游学校于2015年携手蓝带国际学院，合作创办了中国第一所蓝带厨艺学校“上海蓝带厨艺职业技能培训学校”，开创了外资教育机构和中国公立学校合作办学的先河。教学团队包括来自全球各地的技术总监、专业主厨、实训助教、厨师助手、法语翻译、教学主管等，学校被授予世界技能大赛“烹饪”“糖艺西点制作”上海选手培养基地称号。

三、世赛标准对接，培养高超顶级人才

世界技能大赛以让客人享受高水平服务为宗旨，要求选手不以炫技为目的，实实在在地掌握餐厅服务的技术环节和服务流程。选手应在规定时间内完成散餐服务、宴会服务、水吧服务、酒水知识等四个模块。其中又细分为盲品烈酒、盲品葡萄酒、餐前香槟服务、咖啡调制与服务、鸡尾酒调制与服务、水果拼盘制作、桌边甜品烹饪、散餐零点服务、折餐巾花、宴会摆台以及宴会服务等十多个环节。大赛要求选手具有丰富的国际美食知识、娴熟的英语沟通能力、良好的礼仪举止、综合全面的服务技能，是一项能够为客人提供高水平服务的竞赛项目。上海商贸旅游学子在世赛标准的要求下，展示了专业建设的内涵和品质。

目前中职酒店专业职业教育培养仅限于基础、单一服务技能，缺乏专业品质和宽度，因此，可借鉴世赛的模块和标准，让学生感受服务业的高端和美感。可调整教学内容和训练模式，增设美食、咖啡、酒水品鉴课程，引导学生努力成为美食搭配引导师，而不是传统意义的低门槛的餐饮服务员。学校需重视每位学生的终身发展，引導他们自信、自主地学习，形成各自的能力特长，从而更好地促进职业发展。

四、打通高本通道，拓展中职发展后劲

中职学生对应的基层服务岗位就业门槛低、待遇低、晋升机会少，严重制约了学生职业发展意愿，而中高、中本贯通，可较好地打开中职学生职业上升通道，提供高位就业可能。这方面上海职业教育已走在前列，开展试点，此举能争取到更好的生源，也给中职学生综合能力培养提供了思路。中职在给学生“饭碗”的基础上，对优秀生可进行可持续发展能力的培养，如，英语、计算机能力加课;通过选修课、社团等渠道，进一步明确学生培养目标，并通过各级竞赛平台进行梯队进阶专项培养、项目式培养等。企业实践的同时可考虑增加调研的内容，增强学生自主研究性学习能力等，这些举措可一定程度上拓展中职学生职业发展后劲，留住适合行业的优秀学生。

责任编辑陈春阳