方修贵 黄洪舸 曹雪丹 赵 凯 章作波

（1.浙江省柑橘研究所台州318026； 2.台州一罐食品有限公司）

编者按：我国的柑橘产量居世界第一，柑橘加工业是柑橘产业链的重要延伸，发展柑橘加工业对提升我国柑橘产业竞争力具有重要意义。本文是作者根据多年试验与实践，并参考国内外加工技术而集成，着重论述了各种柑橘加工产品如柑橘罐头、柑橘果汁及果汁饮料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果胶及其他功能性物质的生产工艺和质量标准。由于篇幅较长，分期连载刊出，以飨读者。

所谓柑橘水果茶，是指将柑橘果实经预处理后切片、去籽，与白砂糖等辅料融合加工而成的一种带柑橘果皮的冲泡类饮品，即传统的柑橘果酱及玛苿兰或糖渍柑橘的类似产品。食用时取一定量的原浆，按个人喜好，用水冲泡稀释 5～8倍后，即成一种美味的柑橘饮料，也可用于涂抺面包等。代表产品为目前市场上流行的韩国“柚子茶”。

韩国“柚子茶”其实就是带香橙果皮的果酱，也就是香橙玛茉莱。其加工原料为是韩国的香橙。我国目前也用胡柚等柑橘品种来加工柚子茶。柑橘水果茶按其加工方法不同可分为热加工法与非热加工法两种。

2010年，韩国在第十七届国际食品法典委员会（CAC）亚洲地域调整委员会上就“柚子茶”的产地规范作了提案，继而又于2011年 4月4～9日在北京召开的第43届国际食品法典农药残留委员会年会上要求把香橙的国际名称从以往一贯使用的日本名“yuzu”改为韩国名“yuja”，获得了会议的同意。……